Süt ürünleri hemen her yiyecekten daha erken çöpe gider; genellikle bir kokuya değil, basılı bir tarihe dayanarak. Oysa çoğunun önünde birkaç gün ve birkaç kullanım vardır, bazıları ise hafif ekşiyken tazeyken olduğundan daha iyidir.
Ekşimek ile bozulmak aynı şey değildir
Hafifçe asitlenmiş ama temiz ve canlı kokan süt ekşimiştir ve ekşimiş süt bir malzemedir: krepi, çöreği, karbonatlı ekmeği ve keki taze sütten daha iyi kabartır, çünkü asit karbonatla tepkimeye girer. Bozulmuş süt ise keskin değil yanlış kokar ve topaklarla sulu bir sıvıya ayrışır. O gider. Bu ayrımı kutunun üzerindeki tarih değil, burnunuz yapar.
Bitirilmesi gereken süt
Onu daha uzun dayanan bir şeye çevirin: fırın yemeği için beşamel, bir muhallebi, sütlaç, bir tur krep ya da bir çorba tabanı. Bunların her biri size birkaç gün daha kazandırır. Ya da dondurun. Süt, genleşmesine yer bırakılmış bir kapta iyi donar, çözülürken hafifçe ayrışır ve çalkalayınca yeniden birleşir. Sonrasında pişirmek, kahve ve hamur işi için gayet uygundur.
Sonuna gelmiş yoğurt ve krema
Ekşimeye başlayan yoğurt bir terbiyedir — asit, tavuğu ve kuzuyu bir gecede yumuşatır — ve bazlamanın, kekin, çöreğin sıvısıdır. Ateşten alındıktan sonra çorbaya ya da köriye karıştırıldığında kıvam ve dolgunluk verir. Koyulaşan krema, bir sorundan çok crème fraîche’e yakındır. Makarna sosunda, pürede, çorbada kullanın ya da hâlâ çırpılabiliyorken çırpın. Krema da donar; ama sonrasında yalnızca pişirmek için, çırpmak için değil.
Neredeyse hiç atılması gerekmeyen peynir
Üzerinde küf lekesi olan sert peynirde küf bolca kesilip atılabilir; çünkü yoğunluk küfün yayılmasını engeller. Küflenmiş yumuşak peynir ise tümüyle gider: yumuşak gıdada gördüğünüz, orada olanın tamamı değildir. Kurumuş sert peynir rendelenir ve rende peynir poşette dökme halinde donar. Kabuklar et suyu ya da çorba tenceresine gider. Birkaç peynirin uç parçalarının birlikte eritilmesi bir sos, bir tost ya da bir iç harcı olur.
Buzdolabının gerçekten soğuk olduğu yerde saklayın
Kapak, buzdolabının en sıcak bölümüdür ve her açılışta bir sıcaklık değişimi yaşar; süt orada saklandığında ilk onun bozulmasının sebebi tam da budur. Süt ürünlerini orta ya da alt rafa koyun, gözle görülür biçimde daha uzun dayanırlar. Ve kapağını düzgün kapatın. Süt ürünleri yanındaki her şeyin kokusunu alır ve soğan tadı gelen bir yoğurt, bozulmuş bir yoğurt kadar kesin biçimde çöpe gider.
Okumak yerine koklayın, ekşimeyi bir başarısızlık değil bir aşama sayın ve zamanında yetişemeyeceğinizi dondurun. Gerçekten lavaboya dökülmesi gereken süt ürünü çok azdır.