Milchprodukte werden früher weggeworfen als fast jedes andere Lebensmittel, meist wegen eines aufgedruckten Datums und nicht wegen eines Geruchs. Den meisten bleiben mehrere Tage und mehrere Verwendungen, und manches ist leicht säuerlich sogar besser als frisch.
Sauer und verdorben sind nicht dasselbe
Milch, die leicht säuerlich geworden ist, aber sauber und frisch-säuerlich riecht, ist gesäuert — und gesäuerte Milch ist eine Zutat: Sie lässt Pfannkuchen, Scones, Sodabrot und Kuchen besser aufgehen als frische Milch, weil die Säure mit Natron reagiert. Verdorbene Milch riecht falsch statt scharf und trennt sich in Klumpen und wässrige Flüssigkeit. Die kommt weg. Diese Unterscheidung trifft die Nase, nicht das Datum auf der Packung.
Milch, die weg muss
Machen Sie daraus etwas, das länger hält: eine Béchamel für einen Auflauf, eine Creme, Milchreis, eine Ladung Pfannkuchen oder eine Suppengrundlage. Jedes davon kauft ein paar weitere Tage. Oder frieren Sie sie ein. Milch friert gut ein, in einem Behälter mit Platz zum Ausdehnen; sie trennt sich beim Auftauen leicht und verbindet sich beim Schütteln wieder. Danach ist sie für Kochen, Kaffee und Backen völlig in Ordnung.
Joghurt und Sahne am Ende
Säuerlich werdender Joghurt ist eine Marinade — die Säure macht Hähnchen und Lamm über Nacht zarter — und die Flüssigkeit in Fladenbrot, Kuchen und Scones. Außerhalb der Hitze in Suppe oder Curry gerührt, bindet und bereichert er. Sahne, die dicker wird, ist näher an Crème fraîche als an einem Problem. Nehmen Sie sie für eine Nudelsoße, ein Püree, eine Suppe — oder schlagen Sie sie, solange sie sich noch schlagen lässt. Auch Sahne friert ein, danach allerdings nur zum Kochen, nicht zum Schlagen.
Käse, den man fast nie wegwerfen muss
Bei Hartkäse mit einem Schimmelfleck schneidet man den Schimmel großzügig weg, weil die Dichte seine Ausbreitung verhindert. Weichkäse mit Schimmel kommt ganz weg — in weichen Lebensmitteln ist das Sichtbare nicht alles. Ausgetrockneter Hartkäse lässt sich reiben, und geriebener Käse friert lose im Beutel ein. Rinden wandern in den Brüh- oder Suppentopf. Reste mehrerer Käse zusammengeschmolzen ergeben eine Soße, einen überbackenen Toast oder eine Füllung.
Lagern Sie sie dort, wo der Kühlschrank wirklich kalt ist
Die Tür ist der wärmste Teil des Kühlschranks und macht bei jedem Öffnen einen Temperatursprung mit — genau deshalb kippt dort gelagerte Milch zuerst. Auf einem mittleren oder unteren Fach halten Milchprodukte spürbar länger. Und schließen Sie den Deckel richtig. Milchprodukte nehmen den Geruch von allem in der Nähe an, und Joghurt, der nach Zwiebel schmeckt, wird genauso sicher weggeworfen wie verdorbener.
Riechen statt lesen, das Säuern als Stufe und nicht als Scheitern begreifen, und einfrieren, was Sie nicht rechtzeitig schaffen. Nur sehr wenig Milchprodukt muss wirklich in den Ausguss.