Kein Brot im Haus gilt als Sackgasse, und das ist es nicht. Ein Brot, das weder Hefe noch Gehzeit noch einen Ofen braucht, entsteht in etwa zwanzig Minuten aus einem Schrank, in dem nur Mehl steht — und es ist besser als das meiste gekaufte Brot.
Die einfachste Fassung
Zwei Tassen Mehl, drei Viertel Tasse warmes Wasser, ein Teelöffel Salz und ein Schuss Öl. Verrühren, bis ein Teig entsteht, zwei Minuten kneten, dann zehn Minuten ruhen lassen, während Sie etwas anderes tun. In sechs Stücke teilen, jedes dünn ausrollen und in einer trockenen, sehr heißen Pfanne etwa eine Minute pro Seite backen. Sie blähen sich auf, werfen Blasen, fertig. Das ist das ganze Rezept.
Die bessere Fassung, wenn Joghurt da ist
Ersetzen Sie das Wasser durch Naturjoghurt und geben Sie einen halben Teelöffel Backpulver dazu. Die Säure im Joghurt reagiert mit dem Triebmittel und ergibt ein weicheres, leicht aufgegangenes Brot, das länger zart bleibt. Das ist die Fassung, die sich lohnt, wenn die Zutaten da sind. Sie kommt Naan nahe, kostet keine zusätzliche Zeit und rettet sauer werdenden Joghurt.
Die Pfanne zählt mehr als der Teig
Sie muss richtig heiß sein — heißer, als vernünftig erscheint. Eine nur warme Pfanne trocknet das Brot aus, bevor es sich aufblähen kann, und trockenes Fladenbrot ist hier das einzige schlechte Ergebnis. Trocken backen, nicht in Öl. Öl oder Butter erst danach aufstreichen, solange sie heiß sind, und unter einem Tuch stapeln, damit der Dampf sie weich hält.
Was man damit macht
Heiß essen, zu allem Feuchten: einem Eintopf, Bohnen, Joghurt, Eiern, Röstgemüse oder einfach Öl und Salz. Es taugt auch als Wrap, als Unterlage für alles, was sonst auf Toast käme, und als Mittel, Suppe mit den Händen zu essen. Es wird schnell altbacken, also frieren Sie ein, was Sie nicht am selben Tag essen. In derselben trockenen Pfanne ist es in dreißig Sekunden wieder warm.
Warum man das auswendig können sollte
Es streicht den Satz „Es ist kein Brot da“ dauerhaft aus dem Haushalt. Mehl, Salz und Wasser sind immer vorhanden, und die Methode ändert sich nie. Außerdem kostet es einen Bruchteil eines gekauften Laibs — der Grund, warum es dieses Brot in irgendeiner Form in fast jeder Küche der Welt gibt.
Mehl, Wasser, Salz, zehn Minuten Ruhe und eine sehr heiße trockene Pfanne. Das ist der schnellste Weg, aus einem leeren Schrank etwas Warmes zu machen — und das eine Rezept, das jede andere Mahlzeit im Haus besser macht.