Ne plus avoir de pain est traité comme une impasse, et ce n’en est pas une. Un pain qui n’exige ni levure, ni temps de pousse, ni four se fait en une vingtaine de minutes à partir d’un placard où il n’y a que de la farine, et il vaut mieux que la plupart des pains qu’on achète.
La version la plus simple
Deux tasses de farine, trois quarts de tasse d’eau tiède, une cuillère à café de sel et un filet d’huile. Mélangez jusqu’à ce que la pâte se forme, pétrissez deux minutes, puis laissez reposer dix minutes pendant que vous faites autre chose. Divisez en six, étalez chacun finement, et faites cuire dans une poêle sèche et très chaude environ une minute par face. Ils gonflent, cloquent, et c’est prêt. Voilà toute la recette.
La meilleure version, s’il y a du yaourt
Remplacez l’eau par du yaourt nature et ajoutez une demi-cuillère à café de levure chimique. L’acide du yaourt réagit avec la poudre levante et donne un pain plus moelleux, légèrement gonflé, qui reste tendre plus longtemps. C’est la version à faire si vous avez les ingrédients. Elle approche du naan, ne prend pas plus de temps, et sauve un yaourt qui tourne.
La poêle compte plus que la pâte
Elle doit être vraiment brûlante — plus que cela ne paraît raisonnable. Une poêle simplement tiède dessèche le pain avant qu’il puisse gonfler, et un pain plat sec est le seul mauvais résultat possible ici. Cuisez-les à sec, pas dans l’huile. Badigeonnez d’huile ou de beurre ensuite, pendant qu’ils sont encore chauds, et empilez-les sous un torchon pour que la vapeur les garde souples.
Quoi en faire
Mangez-le chaud avec tout ce qui est humide : un ragoût, des légumineuses, du yaourt, des œufs, des légumes rôtis, ou simplement huile et sel. Il fait aussi un wrap, une base pour tout ce qu’on met sur une tartine, et un moyen de manger la soupe avec les mains. Il rassit vite : congelez ce que vous ne mangerez pas dans la journée. Il se réchauffe dans la même poêle sèche en trente secondes.
Pourquoi cela mérite d’être su par cœur
Cela supprime définitivement la phrase « il n’y a plus de pain » de la maison. Farine, sel et eau sont toujours là, et la méthode ne change jamais. Cela coûte aussi une fraction d’une miche achetée, et c’est pourquoi ce pain existe sous une forme ou une autre dans presque toutes les cuisines du monde.
Farine, eau, sel, dix minutes de repos et une poêle sèche très chaude. C’est la façon la plus rapide de transformer un placard vide en quelque chose de chaud, et la recette qui améliore tous les autres repas de la maison.