Quedarse sin pan se trata como un callejón sin salida, y no lo es. Un pan que no necesita levadura, ni tiempo de fermentación, ni horno se hace en unos veinte minutos con un armario en el que solo hay harina, y está mejor que casi todo el pan que se puede comprar.
La versión más simple
Dos tazas de harina, tres cuartos de taza de agua templada, una cucharadita de sal y un chorro de aceite. Mezcla hasta que se una, amasa dos minutos y déjalo reposar diez mientras haces otra cosa. Divide en seis, estira cada uno fino y cocínalo en una sartén seca y muy caliente alrededor de un minuto por lado. Se hinchan, se ampollan y están listos. Esa es toda la receta.
La versión mejor, si hay yogur
Sustituye el agua por yogur natural y añade media cucharadita de levadura química. El ácido del yogur reacciona con el gasificante y da un pan más blando y algo hinchado que se mantiene tierno más tiempo. Es la versión que merece la pena si tienes los ingredientes. Se parece al naan, no lleva más tiempo y rescata el yogur que se está agriando.
La sartén importa más que la masa
Tiene que estar muy caliente, más de lo que parece sensato. Una sartén simplemente templada seca el pan antes de que pueda hincharse, y el pan plano seco es el único mal resultado posible aquí. Cocínalos en seco, no en aceite. Píntalos o úntalos con aceite o mantequilla después, mientras siguen calientes, y apílalos bajo un paño para que el vapor los mantenga blandos.
Qué hacer con él
Cómelo caliente con cualquier cosa húmeda: un guiso, legumbres, yogur, huevos, verduras asadas o solo aceite y sal. También sirve de wrap, de base para todo lo que pondrías en una tostada y de medio para comer sopa con las manos. Se pone duro rápido, así que congela lo que no vayas a comerte en un día. Se recalienta en la misma sartén seca en treinta segundos.
Por qué merece la pena sabérselo de memoria
Elimina para siempre la frase «no hay pan» de tu casa. La harina, la sal y el agua siempre están, y el método no cambia nunca. Además cuesta una fracción de una barra comprada, que es la razón de que este pan exista de una forma u otra en casi todas las cocinas del mundo.
Harina, agua, sal, diez minutos de reposo y una sartén seca muy caliente. Es la forma más rápida de convertir un armario vacío en algo caliente, y es la receta que mejora todas las demás comidas de la casa.