Ekmeğin bitmesi bir çıkmaz gibi görülür; oysa değildir. Maya, mayalanma süresi ve fırın istemeyen bir ekmek, içinde yalnızca un bulunan bir dolaptan yirmi dakikada çıkar ve satın alabileceğiniz ekmeklerin çoğundan iyidir.
En basit sürüm
İki su bardağı un, dörtte üç bardak ılık su, bir çay kaşığı tuz ve bir parça yağ. Toplanana kadar karıştırın, iki dakika yoğurun, sonra siz başka bir şey yaparken on dakika dinlendirin. Altıya bölün, her birini ince açın ve kuru, çok kızgın bir tavada her yüzünü bir dakika kadar pişirin. Kabarır, kabarcıklanır ve olur. Tarifin tamamı bu.
Yoğurt varsa daha iyi sürüm
Suyun yerine sade yoğurt koyun ve yarım çay kaşığı kabartma tozu ekleyin. Yoğurttaki asit kabartıcıyla tepkimeye girer ve daha yumuşak, hafif kabarmış, daha uzun süre yumuşak kalan bir ekmek verir. Malzemeniz varsa yapmaya değen sürüm budur. Naana yakındır, fazladan zaman almaz ve ekşimekte olan yoğurdu kurtarır.
Tava hamurdan daha önemlidir
Gerçekten kızgın olmalı; makul göründüğünden daha kızgın. Yalnızca ılık bir tava, ekmeği kabarmaya fırsat bulamadan kurutur ve burada mümkün olan tek kötü sonuç kuru yassı ekmektir. Yağda değil, kuru pişirin. Yağı ya da tereyağını sonradan, hâlâ sıcakken sürün ve buharı yumuşak tutsun diye bir bezin altında üst üste dizin.
Onunla ne yapılır
Islak olan her şeyle sıcak yiyin: yahni, baklagil, yoğurt, yumurta, fırın sebzesi ya da sadece yağ ve tuz. Ayrıca dürüm olur, kızarmış ekmeğin üstüne koyacağınız her şeye taban olur ve çorbayı elle yemenin yolu olur. Çabuk bayatlar; o yüzden bir gün içinde yemeyeceğinizi dondurun. Aynı kuru tavada otuz saniyede ısınır.
Bunu ezbere bilmek neden değerli
“Ekmek yok” cümlesini evinizden kalıcı olarak siler. Un, tuz ve su her zaman vardır ve yöntem hiç değişmez. Ayrıca satın alınan bir somunun çok küçük bir kısmına mal olur; bu ekmeğin dünyadaki neredeyse her mutfakta bir biçimde bulunmasının sebebi de budur.
Un, su, tuz, on dakika dinlenme ve çok kızgın kuru bir tava. Boş bir dolabı sıcak bir şeye çevirmenin en hızlı yolu budur ve evdeki diğer bütün öğünleri iyileştiren tek tarif odur.