Zonder brood zitten wordt behandeld als een doodlopende weg, en dat is het niet. Brood dat geen gist, geen rijstijd en geen oven nodig heeft, kost ongeveer twintig minuten vanuit een kast waarin alleen bloem staat — en het is beter dan het meeste brood dat je kunt kopen.
De eenvoudigste versie
Twee kopjes bloem, driekwart kopje lauw water, een theelepel zout en een scheut olie. Meng tot het samenkomt, kneed twee minuten en laat het tien minuten staan terwijl je iets anders doet. Verdeel in zessen, rol elk dun uit en bak in een droge, zeer hete koekenpan ongeveer een minuut per kant. Ze bollen op, krijgen blaasjes en zijn klaar. Dat is het hele recept.
De betere versie, als er yoghurt is
Vervang het water door naturel yoghurt en voeg een half theelepeltje bakpoeder toe. Het zuur in de yoghurt reageert met het rijsmiddel en geeft een zachter, licht opgekomen brood dat langer mals blijft. Dit is de versie die de moeite waard is als je de ingrediënten hebt. Hij komt in de buurt van naan, kost geen extra tijd, en redt yoghurt die zuur begint te worden.
De pan doet er meer toe dan het deeg
Hij moet echt heet zijn — heter dan verstandig voelt. Een pan die alleen warm is droogt het brood uit voordat het kan opbollen, en droog platbrood is hier de enige slechte uitkomst. Bak ze droog, niet in olie. Bestrijk ze daarna met olie of boter, terwijl ze nog heet zijn, en stapel ze onder een theedoek zodat de stoom ze zacht houdt.
Wat je ermee doet
Eet het heet bij alles wat nat is: een stoofpot, bonen, yoghurt, eieren, geroosterde groente, of gewoon olie en zout. Het is ook een wrap, een bodem voor alles wat je op toast zou leggen, en een manier om soep met je handen te eten. Het wordt snel oud, dus vries in wat je niet binnen een dag opeet. In diezelfde droge pan is het in dertig seconden weer warm.
Waarom dit uit je hoofd zitten moet
Het schrapt de zin “er is geen brood” permanent uit huis. Bloem, zout en water zijn er altijd, en de methode verandert nooit. Het kost bovendien een fractie van een gekocht brood, en dat is waarom dit brood in een of andere vorm in vrijwel elke keuken ter wereld bestaat.
Bloem, water, zout, tien minuten rusten en een zeer hete droge pan. Het is de snelste manier om een lege kast in iets warms te veranderen, en het is het ene recept dat elke andere maaltijd in huis beter maakt.