Restare senza pane viene trattato come un vicolo cieco, e non lo è. Un pane che non richiede lievito, né tempi di lievitazione, né forno si fa in una ventina di minuti partendo da una credenza in cui c’è solo farina, ed è migliore di gran parte del pane che si compra.
La versione più semplice
Due tazze di farina, tre quarti di tazza di acqua tiepida, un cucchiaino di sale e un filo d’olio. Mescolate finché l’impasto si forma, impastate due minuti, poi lasciate riposare dieci mentre fate altro. Dividete in sei, stendete ciascuno sottile e cuocete in una padella asciutta e molto calda circa un minuto per lato. Si gonfiano, fanno le bolle ed è fatta. È tutta qui la ricetta.
La versione migliore, se c’è yogurt
Sostituite l’acqua con yogurt bianco e aggiungete mezzo cucchiaino di lievito per dolci. L’acido dello yogurt reagisce con il lievito e dà un pane più morbido e leggermente gonfio che resta tenero più a lungo. È la versione che vale la pena fare se avete gli ingredienti. Si avvicina al naan, non richiede tempo in più e recupera lo yogurt che sta inacidendo.
La padella conta più dell’impasto
Deve essere davvero bollente, più di quanto sembri ragionevole. Una padella solo tiepida asciuga il pane prima che possa gonfiarsi, e il pane piatto secco è l’unico esito cattivo possibile qui. Cuoceteli a secco, non nell’olio. Spennellate olio o burro dopo, finché sono caldi, e impilateli sotto un canovaccio perché il vapore li tenga morbidi.
Cosa farci
Mangiatelo caldo con qualunque cosa umida: uno spezzatino, legumi, yogurt, uova, verdure arrostite, o solo olio e sale. Fa anche da piadina, da base per tutto ciò che mettereste sul pane tostato e da mezzo per mangiare la zuppa con le mani. Raffermisce in fretta, quindi congelate ciò che non mangerete in giornata. Si riscalda nella stessa padella asciutta in trenta secondi.
Perché vale la pena saperlo a memoria
Elimina per sempre la frase «non c’è pane» da casa vostra. Farina, sale e acqua ci sono sempre, e il metodo non cambia mai. Costa anche una frazione di una pagnotta comprata, ed è per questo che questo pane esiste in qualche forma in quasi tutte le cucine del mondo.
Farina, acqua, sale, dieci minuti di riposo e una padella asciutta molto calda. È il modo più rapido di trasformare una credenza vuota in qualcosa di caldo, ed è la ricetta che migliora ogni altro pasto della casa.