يُعامَل نفاد الخبز كأنه طريق مسدود، وهو ليس كذلك. فالخبز الذي لا يحتاج خميرة ولا وقت تخمير ولا فرناً يجهز في نحو عشرين دقيقة من خزانة ليس فيها سوى طحين، وهو أطيب من معظم الخبز الذي يمكن شراؤه.
أبسط نسخة
كوبا طحين، وثلاثة أرباع كوب ماء دافئ، وملعقة صغيرة ملح، ورشة زيت. اخلط حتى يتماسك العجين، واعجنه دقيقتين، ثم اتركه عشر دقائق بينما تفعل شيئاً آخر. قسّمه ستة أجزاء، وافرد كلاً منها رقيقاً، واطبخه في مقلاة جافة شديدة الحرارة نحو دقيقة لكل وجه. ينتفخ ويتنفّط ويجهز. وهذه الوصفة كلها.
النسخة الأفضل إن وُجد لبن
استبدل بالماء لبناً سادة وأضف نصف ملعقة صغيرة بيكنغ باودر. فيتفاعل حمض اللبن مع المادة الرافعة فيعطي خبزاً أطرى منتفخاً قليلاً يبقى ليّناً وقتاً أطول. وهذه النسخة تستحق الصنع إن توفّرت المكوّنات. فهي قريبة من النان، ولا تستغرق وقتاً إضافياً، وتنقذ لبناً بدأ يحمض.
المقلاة أهم من العجين
ينبغي أن تكون ساخنة فعلاً، أسخن مما يبدو معقولاً. فالمقلاة الدافئة فقط تجفّف الخبز قبل أن يتمكن من الانتفاخ، والخبز الرقيق الجاف هو النتيجة السيئة الوحيدة الممكنة هنا. واطبخها جافة لا في الزيت. وادهن الزيت أو الزبدة بعد ذلك وهي ساخنة، ثم كوّمها تحت منشفة كي يبقيها البخار طرية.
ماذا تفعل به
كُله ساخناً مع أي شيء رطب: يخنة أو بقول أو لبن أو بيض أو خضار مشوي، أو مع زيت وملح فقط. وهو أيضاً لفافة، وقاعدة لكل ما كنت ستضعه على خبز محمّص، ووسيلة لأكل الشوربة بيديك. ويَيبَس سريعاً، فجمّد ما لن تأكله في يوم. ويسخن في المقلاة الجافة نفسها في ثلاثين ثانية.
لماذا يستحق هذا أن يُحفظ
لأنه يحذف جملة «لا يوجد خبز» من بيتك إلى الأبد. فالطحين والملح والماء موجودة دائماً، والطريقة لا تتغير أبداً. وهو يكلّف كسراً من ثمن رغيف مشترى، ولهذا يوجد هذا الخبز بصورة أو بأخرى في كل مطبخ على الأرض تقريباً.
طحين وماء وملح وعشر دقائق راحة ومقلاة جافة شديدة الحرارة. هذه أسرع طريقة لتحويل خزانة فارغة إلى شيء دافئ، وهي الوصفة الوحيدة التي تجعل كل وجبة أخرى في هذا البيت أطيب.