Zuivel wordt eerder weggegooid dan vrijwel elk ander product, meestal op gezag van een gedrukte datum en niet van een geur. Het meeste heeft nog dagen en nog verschillende toepassingen, en sommige dingen zijn licht zuur zelfs beter dan vers.
Zuur en bedorven zijn niet hetzelfde
Melk die iets zuur is geworden maar schoon en fris ruikt, is verzuurd — en verzuurde melk is een ingrediënt: pannenkoeken, scones, sodabrood en cake rijzen er beter mee dan met verse melk, omdat het zuur met baksoda reageert. Bedorven melk ruikt verkeerd in plaats van scherp, en scheidt in klonten en waterig vocht. Die gaat weg. Dat onderscheid maakt je neus, niet de datum op het pak.
Melk die op moet
Maak er iets van dat langer houdt: een bechamelsaus voor een ovenschotel, een vla, rijstepap, een lading pannenkoeken of een soepbasis. Elk daarvan koopt weer een paar dagen. Of vries hem in. Melk vriest goed in een bak met ruimte om uit te zetten, scheidt bij het ontdooien een beetje en wordt met schudden weer één geheel. Daarna is hij prima voor koken, koffie en bakken.
Yoghurt en room aan het eind
Yoghurt die scherp wordt is een marinade — het zuur maakt kip en lam een nacht lang malser — en het vocht in platbrood, cake en scones. Van het vuur af door een soep of curry geroerd, bindt en verrijkt hij. Room die dikker wordt zit dichter bij crème fraîche dan bij een probleem. Gebruik hem in een pastasaus, in een puree, in een soep, of klop hem zolang dat nog gaat. Room vriest ook in, al daarna alleen om mee te koken, niet om op te kloppen.
Kaas, die vrijwel nooit weg hoeft
Bij harde kaas met een plekje schimmel snijd je de schimmel royaal weg, omdat de dichtheid uitbreiding tegenhoudt. Zachte kaas met schimmel gaat helemaal weg — in zacht voedsel is wat je ziet niet alles wat er is. Uitgedroogde harde kaas rasp je, en geraspte kaas vriest los in een zak. Korsten gaan in de bouillon- of soeppan. Restjes van verschillende kazen samen gesmolten zijn een saus, een tosti of een vulling.
Bewaar het waar de koelkast echt koud is
De deur is het warmste deel van de koelkast en maakt bij elke opening een temperatuursprong mee, en precies daarom bederft melk die daar staat het eerst. Zet zuivel op een midden- of onderplank en het houdt merkbaar langer. En sluit het deksel goed. Zuivel neemt de geur aan van alles in de buurt, en yoghurt die naar ui smaakt gaat net zo zeker de bak in als yoghurt die bedorven is.
Ruik in plaats van lezen, zie verzuren als een fase en niet als falen, en vries in wat je niet op tijd gaat halen. Er hoeft heel weinig zuivel werkelijk door de gootsteen.