Wat de meeste mensen doordeweeks van koken weerhoudt, is niet het koken. Het is de herinnering aan de vorige keer: elk werkblad vol, vier pannen in de gootsteen en veertig minuten opruimen toen het eten al op was. Dat is een oplosbaar probleem, en het oplossen is meer waard dan welk recept ook.
Maak ruimte voor je begint
Twee minuten gootsteen leegmaken en aanrecht afnemen leveren je een plek op om dingen neer te zetten. Koken in een volle keuken betekent dat elke pan van het vuur komt zonder plek om te staan, en zo stapelt rommel zich op. Zet ook eerst alles klaar. Ingrediënten op het aanrecht, pannen op het fornuis, een kom of de bak voor schillen binnen handbereik. De komijn zoeken terwijl er al een pan staat te roken, is waar maaltijden misgaan.
Was af in de gaten, niet op het eind
Er is altijd dode tijd: terwijl de ui zacht wordt, terwijl de oven opwarmt, terwijl iets pruttelt. Die drie of vier minuten zijn genoeg om de plank, het mes en de kom waarmee je klaar bent te wassen. Het doel is dat als het eten klaar is, het enige vuile datgene is waaruit je gaat eten. Dat is de hele truc, en hij maakt van veertig minuten opruimen er vijf.
Gebruik bewust minder dingen
Eén plank, tussendoor afgeveegd, in plaats van drie. Eén kom voor afval in plaats van ritjes naar de bak. Weeg met de weegschaal rechtstreeks in de pan in plaats van eerst in een kom. Gebruik dezelfde lepel opnieuw. Elk extra voorwerp is niet alleen een afwasje — het is een beslissing, een oppervlak en iets dat verplaatst moet worden. Wie met zes dingen kookt werkt sneller dan wie er zestien gebruikt, nog voor er iets is afgewassen.
Meteen laten weken, nooit schrobben
Alles met vastgekoekt eten krijgt heet water en een druppel afwasmiddel zodra het leeg is. Twintig minuten later veeg je het schoon. Laat je het opdrogen, dan kost diezelfde pan tien minuten inspanning. De uitzondering is alles wat vet is: veeg dat met keukenpapier uit voor het bij water komt, want vet in een gootsteen verdeelt zich over al het andere dat erin staat.
De tien minuten na het eten
De keuken die je vanavond achterlaat, is de keuken die je morgenavond aantreft als je besluit of je gaat koken. Dat is de echte reden, en het is een veel beter argument dan netheid. Kan het echt niet, doe dan één pan en het aanrecht. Een schoon aanrecht en één schone pan zijn genoeg om vanaf te beginnen, en beginnen is het deel dat bepaalt of er überhaupt gekookt wordt.
Maak eerst ruimte, was af in de gaten, gebruik minder dingen en laat meteen weken. Koken houdt op een gebeurtenis met nasleep te zijn en wordt weer iets wat je op een dinsdag doet zonder tegen het volgende uur op te zien.