Lo que impide cocinar entre semana no suele ser cocinar. Es el recuerdo de la última vez: todas las superficies ocupadas, cuatro cacharros en el fregadero y cuarenta minutos de recoger cuando la comida ya estaba comida. Es un problema con solución, y resolverlo vale más que cualquier receta.
Despeja el espacio antes de empezar
Dos minutos vaciando el fregadero y limpiando la encimera te compran un sitio donde dejar las cosas. Cocinar en una cocina abarrotada significa que cada sartén sale del fuego sin tener dónde ir, y así es como el desorden se multiplica. Saca también todo primero. Los ingredientes en la encimera, las sartenes en los fogones, un bol o el cubo para las peladuras al alcance. Buscar el comino con una sartén ya humeando es donde se tuercen las cenas.
Friega en los huecos, no al final
Siempre hay tiempos muertos: mientras se pocha la cebolla, mientras calienta el horno, mientras algo cuece. Esos tres o cuatro minutos bastan para lavar la tabla, el cuchillo y el bol con el que ya has terminado. El objetivo es que, cuando la comida esté lista, lo único sucio sea aquello en lo que vas a comer. Ese es todo el truco, y convierte cuarenta minutos de recogida en cinco.
Usa menos cosas a propósito
Una tabla, limpiada entre usos, en vez de tres. Un bol para los restos en lugar de viajes al cubo. Pesa directamente en la sartén con la báscula en vez de en un bol. Reutiliza la misma cuchara. Cada objeto de más no es solo un lavado: es una decisión, una superficie y algo que mover. Quien cocina con seis utensilios trabaja más rápido que quien usa dieciséis, incluso antes de fregar nada.
Pon a remojo enseguida, no frotes nunca
Todo lo que tenga comida pegada recibe agua caliente y una gota de detergente en cuanto queda vacío. Veinte minutos después se limpia de una pasada. Si se deja secar, esa misma sartén cuesta diez minutos de esfuerzo. La excepción es lo graso, que conviene limpiar con papel de cocina antes de acercarlo al agua, porque la grasa en un fregadero se reparte a todo lo demás.
Los diez minutos de después de comer
La cocina que dejes esta noche es la cocina que te encontrarás mañana por la tarde cuando estés decidiendo si cocinar. Ese es el motivo de verdad, y es mucho mejor argumento que el orden. Si de verdad no puede ser, haz una sartén y la encimera. Una encimera limpia y una sartén lavada bastan para empezar, y empezar es la parte que decide si alguien cocina.
Despeja antes, friega en los huecos, usa menos cosas y pon a remojo al momento. Cocinar deja de ser un acontecimiento con resaca y pasa a ser algo que puedes hacer un martes sin temer la hora siguiente.