Sade pilav, sade makarna, haşlanmış bir patates, sade bir parça tavuk — bunların hiçbiri sorun değil. Bunlar, çoğu kişinin atladığı parçayı bekleyen bir temeldir. Sos, tabaktaki malzemelerle bir yemek arasındaki farktır ve aşağıdaki beşinin hiçbiri temelin pişme süresinden uzun sürmez.
Formül
Yapmaya değer her sos; yağ, asit, tuz ve aromatik bir şeydir — size iyi gelen oranda. Zeytinyağı, tereyağı ya da yoğurt. Limon ya da sirke. Tuz, ya da soya, hamsi, miso, sert peynir gibi tuzlu bir şey. Ve yüksek sesle konuşan tek bir öğe: sarımsak, acı biber, ot, hardal, baharat. Bu dört parçayı görmeye başladığınızda tarife ihtiyacınız kalmaz, dolap kapaklarını açmaya başlarsınız.
Beşi
Sarımsak ve yağ. Sarımsağı ince dilimleyin, bol yağda yavaşça açık altın rengine gelene dek ısıtın, kararmadan alın, acı biber ve tuz ekleyin. Bununla makarna, yeşillik, baklagil, ekmek yaparsınız. Yoğurt ve limon. Yoğurt, limon suyu, ezilmiş sarımsak, tuz ve doğranmış bir ot. Fırınlanmış, kızarmış ya da baharatlı her şeye gider. Soya, sirke ve şeker. Eşit ölçüde soya ve pirinç sirkesi, bir tutam şeker, varsa acı biber ya da zencefil. Pilav, erişte, yumurta, salatalık. Hardallı sos. Bir kaşık hardal, bir kaşık sirke, üç kaşık yağ, tuz; bir kavanozda çalkalayın. Salata sosudur ama ılık patatese, mercimeğe ve balığa da sostur. Salça, doğru dürüst. Bir dolu kaşık salçayı yağda tam iki dakika, rengi koyulaşana kadar kavurun, sonra suyla ya da konserve suyuyla açın. Bir saat pişmiş gibi tat verir.
Tuzu sonda atın, iki kez tadın
Soslar yoğundur; fazla tuzlamak kolay, kurtarmak zordur. Az tuzla kurun, tadın ve kâsede üç kez değil, tabakta bir kez ayarlayın. Tadı yavansa neredeyse her zaman asit eksiktir, tuz değil. Önce limon ya da sirke ekleyip tekrar tadın, tuzluğa sonra uzanın.
İhtiyacınızdan fazlasını yapın
Beşi de buzdolabında birkaç gün durur ve hazır bir sosun bulunması ne pişirdiğinizi değiştirir. Üstüne koyacak güzel bir şey varsa sade yemek artık bir ödün olmaktan çıkar. Sarımsaklı yağ ile hardallı sos en uzun dayananlardır. Yoğurtlu olan yapıldığı gün en iyisidir.
Yağ, asit, tuz ve yüksek sesli bir şey. Bu kalıbı bir kez öğrenin, dolap bir sos listesine dönüşür — böylece akşam yemeğinin geri kalanı istediğiniz kadar sade olabilir.