Reis pur, Nudeln pur, eine Kartoffel, ein Stück Hähnchen — nichts davon ist ein Problem. Das ist eine Grundlage, die auf den Teil wartet, den die meisten auslassen. Eine Soße ist der Unterschied zwischen Zutaten auf einem Teller und einer Mahlzeit, und keine der fünf dauert länger als die Grundlage selbst.
Die Formel
Jede Soße, die sich lohnt, besteht aus Fett, Säure, Salz und etwas Aromatischem, in dem Verhältnis, das Ihnen schmeckt. Öl, Butter oder Joghurt. Zitrone oder Essig. Salz, oder etwas Salziges wie Sojasoße, Sardelle, Miso oder ein harter Käse. Und eine laute Note: Knoblauch, Chili, Kräuter, Senf, Gewürze. Sobald Sie diese vier Teile sehen, brauchen Sie keine Rezepte mehr, sondern öffnen Schränke.
Die fünf
Knoblauch und Öl. Knoblauch dünn schneiden, in reichlich Öl langsam hellgolden werden lassen, vor dem Bräunen herausnehmen, Chili und Salz dazu. Damit gelingen Nudeln, Blattgemüse, Bohnen, Brot. Joghurt und Zitrone. Joghurt, Zitronensaft, zerdrückter Knoblauch, Salz und ein gehacktes Kraut. Passt zu allem Gebratenen, Gerösteten oder Gewürzten. Soja, Essig und Zucker. Soja und Reisessig zu gleichen Teilen, eine Prise Zucker, Chili oder Ingwer, falls vorhanden. Reis, Nudeln, Eier, Gurke. Senfvinaigrette. Ein Löffel Senf, ein Löffel Essig, drei Löffel Öl, Salz, im Glas geschüttelt. Ein Dressing, aber auch eine Soße für lauwarme Kartoffeln, Linsen und Fisch. Tomatenmark, richtig gemacht. Einen großen Löffel Tomatenmark zwei volle Minuten in Öl braten, bis es nachdunkelt, dann mit Wasser oder Dosenflüssigkeit lösen. Es schmeckt nach einer Stunde Kochzeit.
Am Ende salzen, zweimal abschmecken
Soßen sind konzentriert, also schnell übersalzen und schwer zu retten. Bauen Sie sie untersalzen auf, probieren Sie, und korrigieren Sie einmal auf dem Teller statt dreimal in der Schüssel. Schmeckt es flach, fehlt fast immer Säure, nicht Salz. Erst Zitrone oder Essig dazu, noch einmal probieren, dann erst zum Salz greifen.
Machen Sie mehr als nötig
Alle fünf halten sich mehrere Tage im Kühlschrank, und eine fertige Soße verändert, was Sie kochen. Einfaches Essen ist kein Kompromiss mehr, wenn etwas Gutes darauf kommt. Knoblauchöl und Vinaigrette halten am längsten. Die Joghurtsoße ist am Tag ihrer Zubereitung am besten.
Fett, Säure, Salz, etwas Lautes. Lernen Sie die Form einmal, und der Schrank wird zur Soßenliste — womit der Rest des Abendessens so schlicht sein darf, wie Sie wollen.