Kale rijst, kale pasta, een aardappel, een stuk kip — geen van die dingen is een probleem. Het is een basis die wacht op het onderdeel dat de meeste mensen overslaan. Een saus is het verschil tussen ingrediënten op een bord en een maaltijd, en geen van de vijf hieronder duurt langer dan de basis zelf.
De formule
Elke saus die de moeite waard is bestaat uit vet, zuur, zout en iets aromatisch, in de verhouding die jou smaakt. Olie, boter of yoghurt. Citroen of azijn. Zout, of iets zoutigs als sojasaus, ansjovis, miso of een harde kaas. En één luid element: knoflook, chili, kruiden, mosterd, specerijen. Zodra je die vier onderdelen ziet, heb je geen recepten meer nodig en ga je kasten opendoen.
De vijf
Knoflook en olie. Snijd knoflook dun, verwarm hem langzaam in ruim olie tot lichtgoud, haal hem eruit voor hij bruint, chili en zout erbij. Hiermee maak je pasta, bladgroente, bonen, brood. Yoghurt en citroen. Yoghurt, citroensap, geplette knoflook, zout en een gehakt kruid. Past bij alles wat geroosterd, gebakken of gekruid is. Soja, azijn en suiker. Gelijke delen soja en rijstazijn, een snuf suiker, chili of gember als die er zijn. Rijst, noedels, eieren, komkommer. Mosterdvinaigrette. Een lepel mosterd, een lepel azijn, drie lepels olie, zout, geschud in een pot. Het is een dressing, maar ook een saus voor lauwe aardappels, linzen en vis. Tomatenpuree, goed gedaan. Bak een flinke lepel tomatenpuree twee volle minuten in olie tot hij donkerder wordt, en maak dan los met water of het vocht uit een blik. Het smaakt alsof het een uur stond te pruttelen.
Zout op het eind, proef twee keer
Sauzen zijn geconcentreerd, dus snel te zout en moeilijk te redden. Bouw ze op met te weinig zout, proef, en corrigeer één keer op het bord in plaats van drie keer in de kom. Smaakt het vlak, dan mist er bijna altijd zuur, geen zout. Doe eerst citroen of azijn erbij en proef opnieuw voor je naar het zout grijpt.
Maak er meer dan je nodig hebt
Alle vijf houden zich een paar dagen in de koelkast, en er één klaar hebben staan verandert wat je kookt. Eenvoudig eten is geen concessie meer zodra er iets goeds overheen kan. De knoflookolie en de vinaigrette houden het langst. Die met yoghurt is het lekkerst op de dag zelf.
Vet, zuur, zout, iets luids. Leer de vorm één keer en de kast wordt een sauzenlijst — waardoor de rest van het avondeten zo kaal mag zijn als je wilt.