De meeste mensen die voorkoken proberen, stoppen om dezelfde reden: woensdag kunnen ze niet meer zien wat ze zondag hebben gemaakt. De fout zit niet in het voorkoken. De fout is dat je een afgemaakte maaltijd kookt in plaats van een component die drie kanten op kan.
Kook de basis, niet het diner
Een pan kale linzen, een plaat geroosterde groenten, een pan geplukte kip, een pan rijst of granen — geen daarvan is al een maaltijd, en dat is precies de bedoeling. Het is klaar, maar nog nergens aan vastgelegd. Kruid de basis licht. Zout hem goed, maar bewaar specerijen, kruiden en zuur voor de avond dat je hem eet. Daar komt de afwisseling vandaan, en het kost twee minuten.
De drie richtingen
Als bowl. De basis, iets rauws en knapperigs, een saus en iets vols: yoghurt, kaas, een ei, avocado. Klaar in de tijd die de basis nodig heeft om warm te worden. Gerold of op brood. Dezelfde basis in een platbrood, een boterham of een geroosterd broodje heeft een totaal andere structuur, en een andere saus laat het naar een ander gerecht smaken. Als soep of stoofpot. Voeg bouillon, een blik tomaten of kokosmelk toe en laat tien minuten pruttelen. Wat maandag droog en stevig was, is woensdag los en troostrijk.
Houd de componenten uit elkaar
De basis in de ene bak, alles wat nat is in de andere. Gemengd eten wordt slap, en slap eten is wat er werkelijk wordt weggegooid — niet oud eten, moe eten. Koel het snel af, zet het binnen een uur of twee in de koelkast en eet het binnen drie tot vier dagen op. Wat je tegen die tijd niet gaat halen, gaat op dag één de vriezer in, niet op dag vier als je al hebt besloten dat je het niet meer wilt.
Verander elke avond één luid ding
Het verschil tussen herhaling en afwisseling is meestal één ingrediënt. Maandag citroen en yoghurt, dinsdag chili en soja, woensdag komijn en tomaat — dezelfde linzen, drie maaltijden. Een vers kruid, iets uit het zuur of rauwe ui doet hetzelfde werk. Het is het deel dat nieuw smaakt, dus het hoort er als laatste bij te komen.
Kook een component, kruid laat, houd het droog en verander elke avond één luid ding. Dat is de hele methode, en hij houdt het vol voorbij woensdag.