Casi todo el que prueba a cocinar en tandas lo deja por el mismo motivo: el miércoles ya está harto de lo que hizo el domingo. El error no es cocinar en tandas. Es cocinar un plato terminado en lugar de un componente que pueda ir en tres direcciones.
Cocina la base, no la cena
Una olla de lentejas sin más, una bandeja de verduras asadas, una sartén de pollo desmenuzado, una olla de arroz o cereales: nada de eso es todavía una comida, y ahí está la gracia. Están listos, pero sin comprometerse. Sazona la base con mano ligera. Sálala bien, pero deja las especias, las hierbas y el ácido para la noche en que la comas. De ahí sale la variedad, y cuesta dos minutos.
Las tres direcciones
Bol. La base, algo crudo y crujiente, una salsa y algo graso: yogur, queso, un huevo, aguacate. Listo en lo que tarda en calentarse la base. Enrollado o en pan. La misma base en un pan plano, un bocadillo o un panecillo tostado cambia por completo la textura, y otra salsa hace que sepa a otro plato. Sopa o guiso. Añade caldo, una lata de tomate o leche de coco y deja diez minutos. Lo que el lunes estaba seco y firme, el miércoles está suelto y reconfortante.
Guarda los componentes por separado
La base en un recipiente y lo húmedo en otro. La comida mezclada se ablanda, y lo que de verdad se tira es la comida blanda: no la vieja, la cansada. Enfríala rápido, métela en la nevera en una o dos horas y cómetela en tres o cuatro días. Lo que sepas que no vas a alcanzar va al congelador el primer día, no el cuarto cuando ya has decidido que no te apetece.
Cambia una nota alta cada noche
La diferencia entre repetición y variedad suele ser un solo ingrediente. Limón y yogur el lunes, guindilla y soja el martes, comino y tomate el miércoles: las mismas lentejas, tres comidas. Una hierba fresca, un encurtido o cebolla cruda hacen lo mismo. Es la parte que sabe nueva, así que debe ser la última que añades.
Cocina un componente, sazónalo tarde, mantenlo seco y cambia una nota alta cada noche. Ese es todo el método, y aguanta más allá del miércoles.