In fast jeder Küche steht hinten im Schrank eine Dose Bohnen oder Kichererbsen, ohne Plan gekauft und aus vagen guten Vorsätzen aufbewahrt. Sie ist das Nützlichste dort. Eine abgetropfte Dose ist Eiweiß, Masse und Textur — ohne Einweichen, ohne Vorausplanung, in etwa acht Minuten.
Fünf Abendessen, grob nach Aufwand
Knusprig braten. Abtropfen, mit einem Tuch trocknen, dann in heißer Pfanne mit Öl braten, bis die Haut aufplatzt und Blasen wirft. Salz und das Gewürz, das offen ist. Mit Joghurt und Brot, oder über alles gestreut. Schmoren. Zwiebel, Knoblauch, eine Dose Tomaten, die Bohnen, zwanzig Minuten. Am Ende Blattgrün dazu, wenn welches weg muss. Zerdrücken. Mit Öl, Knoblauch und Zitrone erwärmen, mit der Gabel zerdrücken — und schon gibt es eine Grundlage für Toast, ein Ei oder geröstetes Gemüse. Suppe. Die halbe Dose mit Brühe pürieren für Körper, die andere Hälfte ganz lassen, kräftig würzen. Salat. Kalt, mit roher Zwiebel, Öl, Essig und jedem Kraut oder Fisch aus der Dose, der im Haus ist.
Die Flüssigkeit nicht gedankenlos weggießen
Das stärkehaltige Wasser einer Kichererbsendose schlägt auf wie Eiweiß und lohnt sich, wenn Sie backen. In jeder anderen Dose ist es eine dünne, gesalzene Brühe: Ein paar Löffel lockern ein Püree oder binden einen Schmortopf weit besser als Wasser. Will das Rezept die Bohnen sauber und körnig, abspülen. Will es sie cremig und gebunden, nicht.
Dose schlägt getrocknet an einem Dienstag
Getrocknete Hülsenfrüchte sind billiger und besser, und sie verlangen eine Nacht Einweichen und eine Stunde Kochen, die man gestern beschlossen hat. Die aus der Dose sind jetzt fertig, und unter der Woche ist das die einzige Eigenschaft, die zählt. Halten Sie ruhig beides vor. Kochen Sie die getrockneten am Wochenende, frieren Sie sie portionsweise ein — dann haben Sie selbst gemachte Dosen.
Was Bohnen zu einer Mahlzeit macht
Für sich genommen sind sie flach. Sie brauchen eine Säure, ein Fett und etwas Scharfkantiges: Zitrone oder Essig, Öl oder Butter, und etwas mit Kanten — rohe Zwiebel, Chili, ein harter Käse, eine eingelegte Gurke. Sind die drei dabei, wird fast jede Dose zum Abendessen. Fehlen sie, bleibt es eine Dose.
Drei Dosen im Schrank, und Sie sind nie weiter als zehn Minuten von einer echten Mahlzeit entfernt. Knusprig, geschmort, zerdrückt, als Suppe oder Salat — die Dose entscheidet sehr wenig, den Rest entscheiden Sie.