Hemen her mutfakta dolabın arkasında bir kutu fasulye ya da nohut durur; plansız alınmış, belirsiz iyi niyetlerle saklanmıştır. Oradaki en işe yarar şey odur. Suyu süzülmüş bir kutu; ıslatma, önceden planlama ve bekleme olmadan protein, hacim ve doku demektir — sekiz dakikada.
Beş yemek, kabaca zahmet sırasına göre
Çıtırlatın. Süzün, bir bezle kurulayın, sonra kızgın tavada yağla kabukları çatlayıp kabarana kadar kavurun. Tuz ve açık olan baharat. Yoğurt ve ekmekle ya da her şeyin üstüne serpilmiş olarak. Yahni yapın. Soğan, sarımsak, bir kutu domates, baklagil, yirmi dakika. Bitirmeniz gereken yeşillik varsa sonda ekleyin. Ezin. Yağ, sarımsak ve limonla ısıtın, çatalla ezin; kızarmış ekmeğin, yumurtanın ya da fırınlanmış sebzenin altına koyacak bir şeyiniz olur. Çorba yapın. Yarım kutuyu et suyuyla çekip kıvam verin, diğer yarısını bütün bırakın, tuzu cesurca ayarlayın. Salata yapın. Soğuk; çiğ soğan, yağ, sirke ve evde ne ot ya da konserve balık varsa onunla.
Kutudaki suyu düşünmeden dökmeyin
Nohut konservesinin nişastalı suyu yumurta akı gibi kabarır ve tatlı yapıyorsanız saklamaya değer. Diğer her kutuda o su ince, tuzlu bir et suyudur: birkaç kaşığı bir ezmeyi açar ya da bir yahniyi sudan çok daha iyi bağlar. Tarif taneleri temiz ve ayrı istiyorsa durulayın. Kremamsı ve bağlı istiyorsa durulamayın.
Salı günü konserve kazanır
Kuru baklagil daha ucuz ve daha lezzetlidir; bir gece ıslatma ve dün karar verilmiş bir saatlik pişirme ister. Konserve olan şimdi hazırdır ve hafta içi önemli olan tek özellik budur. İsterseniz ikisini de bulundurun. Kurularını hafta sonu pişirip porsiyonlayarak dondurun; kendi yaptığınız konserveleriniz olur.
Baklagili yemeğe çeviren şey
Tek başına yavandır. Bir asit, bir yağ ve keskin bir şey ister: limon ya da sirke, yağ ya da tereyağı ve köşeli bir şey — çiğ soğan, acı biber, sert bir peynir, bir turşu. Bu üçü varsa neredeyse her kutu akşam yemeği olur. Yoksa kutu olarak kalır.
Dolapta üç kutu bulundurun; gerçek bir yemeğe hiçbir zaman on dakikadan uzak olmazsınız. Çıtır, yahni, ezme, çorba ya da salata — kutu çok az şeye karar verir, gerisine siz karar verirsiniz.