Ekmek, her evde en çok israf edilen yiyeceklerdendir ve neredeyse tamamı, birkaç klasik yemeğin özellikle gerektirdiği hâldeyken atılır. Bayat, bozuk demek değildir; kuru demektir ve kuru ekmek taze ekmeğin yapamadığını yapar.
Beşi
Galeta unu: rendeleyerek ya da parçalayarak yapılır, dondurucuda aylarca durur. Kruton: koparılıp yağ ve tuzla fırınlanır. Ekmek salatası: kuru ekmek dağılmak yerine domates suyunu ve yağı emer. Yumurta, süt ve etrafta ne peynir ve sebze varsa onlarla yapılan tuzlu bir ekmek fırınlaması. Ve şeker ve tarçınla yapılan tatlı sürümü.
Kuru, küflü değil
Sert, kuru ve solgun olması gayet iyidir; zaten istediğiniz de budur. Ama en ufak bir küf lekesi, somunun tamamının gitmesi demektir; ekmek gibi yumuşak yiyeceklerde görünen leke, olanın tamamı değildir. Ekmek yerine küf kokuyorsa cevap yine aynıdır.
Bir somunu neredeyse geri getirin
Kabuğunu kısa bir süre musluğun altından geçirin, sonra on dakika kızgın fırına koyun. Nem içeride buhara döner ve kabuk çıtırlaşır. Yaklaşık bir saat boyunca inandırıcı biçimde tazedir ki bu bir akşam yemeğine yeter. Bu bir kez işe yarar. Ondan sonrası krutondur.
Aldığınız gün dondurun
Ekmek en hızlı buzdolabında, en yavaş dondurucuda bayatlar. Somunu geldiği gün dilimleyip dondurun ve ihtiyacınız kadarını çıkarın; dilimler doğrudan donmuş halde kızarır. Dondurulmuş bir somun, çoğu mutfakta elde edilebilecek en büyük tasarruftur; çünkü ekmek sık alınır ve nadiren bitirilir.
İlk gün dilimleyip dondurun, bir kez canlandırın ve gerisini galeta unu, kruton ya da fırınlama yapın. Gerçekten çöpe gitmesi gereken ekmek çok azdır.