Brood hoort in elk huishouden bij het meest verspilde voedsel, en vrijwel alles wordt weggegooid in precies de staat die verschillende klassieke gerechten juist vereisen. Oudbakken is niet bedorven — het is droog, en droog brood kan wat vers brood niet kan.
De vijf
Paneermeel, gemalen of geraspt, dat maanden goed blijft in de vriezer. Croutons, gescheurd en geroosterd met olie en zout. Een broodsalade, waarin droog brood tomatensap en olie opzuigt in plaats van uiteen te vallen. Een hartige broodschotel met eieren, melk en de kaas en groente die er zijn. En de zoete versie, hetzelfde met suiker en kaneel.
Droog, niet beschimmeld
Hard, droog en bleek is prima en precies wat je wilt. Elk schimmelplekje betekent dat het hele brood weggaat — bij zachte etenswaren als brood is het zichtbare plekje niet het geheel. Ruikt het muf in plaats van naar brood, dan geldt hetzelfde antwoord.
Haal een brood grotendeels terug
Houd de korst even onder de kraan en zet het brood dan tien minuten in een hete oven. Het vocht wordt vanbinnen stoom en de korst wordt knapperig. Het is ongeveer een uur overtuigend vers, en dat is lang genoeg voor het avondeten. Dit werkt één keer. Daarna zijn het croutons.
Vries het in op de dag dat je het koopt
Brood wordt het snelst oudbakken in de koelkast en het traagst in de vriezer. Snijd het brood en vries het in op de dag dat het binnenkomt, en pak eruit wat je nodig hebt — sneetjes roosteren rechtstreeks vanuit de vriezer. Een ingevroren brood is in de meeste keukens de grootste besparing die er is, want brood wordt vaak gekocht en zelden opgemaakt.
Snijd en vries in op dag één, blaas het één keer nieuw leven in, en maak van de rest paneermeel, croutons of een schotel. Heel weinig brood hoeft echt de bak in.