الخبز من أكثر الأطعمة هدراً في أي بيت، ويكاد كله يُرمى في الحالة نفسها التي تشترطها عدة أطباق كلاسيكية. واليبس ليس فساداً، بل جفاف، والخبز الجاف يفعل ما لا يستطيعه الطازج.
الخمسة
فتات الخبز، بطحنه أو بشره، ويبقى شهوراً في الفريزر. وقطع الخبز المحمّص، تُمزَّق وتُشوى بزيت وملح. وسلطة الخبز، حيث يمتص الخبز الجاف عصير الطماطم والزيت بدل أن يتفتت. وفطيرة خبز مالحة بالبيض والحليب وما يوجد من جبن وخضار. والنسخة الحلوة، وهي الشيء نفسه مع سكر وقرفة.
جافّ لا متعفّن
القاسي الجاف الشاحب لا بأس به، بل هو المطلوب. أما أي بقعة عفن فتعني أن الرغيف كله يذهب؛ ففي الأطعمة الطرية كالخبز لا تكون البقعة الظاهرة هي كل ما فيه. وإن كانت رائحته عفنة لا رائحة خبز، فالجواب نفسه.
أعد الرغيف معظم الطريق
مرّر القشرة تحت الصنبور لحظة، ثم ضعه في فرن ساخن عشر دقائق. تتحول الرطوبة إلى بخار في داخله وتقرمش القشرة. ويبدو طازجاً بصورة مقنعة نحو ساعة، وهذا يكفي لعشاء. وينجح هذا مرة واحدة. وبعدها يصير خبزاً محمّصاً.
جمّده في اليوم الذي تشتريه فيه
يَيبَس الخبز أسرع ما يكون في الثلاجة وأبطأ ما يكون في الفريزر. قطّع الرغيف شرائح وجمّده يوم وصوله، ثم أخرج ما تحتاجه؛ فالشرائح تُحمَّص مجمّدة مباشرة. والرغيف المجمّد أكبر توفير متاح في معظم المطابخ، لأن الخبز يُشترى كثيراً ونادراً ما يُستهلك كله.
قطّع وجمّد في اليوم الأول، وأنعش الرغيف مرة، وحوّل الباقي إلى فتات أو قطع محمّصة أو فطيرة. فقليل جداً من الخبز يحتاج فعلاً إلى أن يُرمى.