Il pane è fra gli alimenti più sprecati in qualsiasi casa, e quasi tutto viene buttato proprio nello stato che diversi piatti classici richiedono espressamente. Raffermo non vuol dire andato a male: vuol dire secco, e il pane secco fa cose che quello fresco non può fare.
I cinque
Pangrattato, frullandolo o grattugiandolo, che dura mesi in freezer. Crostini, spezzati e arrostiti con olio e sale. Una panzanella, dove il pane secco assorbe il succo del pomodoro e l’olio invece di sfaldarsi. Uno sformato salato di pane con uova, latte e il formaggio e le verdure che ci sono. E la versione dolce, la stessa cosa con zucchero e cannella.
Secco, non ammuffito
Duro, secco e chiaro va benissimo ed è proprio ciò che serve. Qualsiasi macchia di muffa significa che la pagnotta va buttata tutta: negli alimenti morbidi come il pane, la parte visibile non è tutto. Se odora di stantio invece che di pane, la risposta è la stessa.
Recupera quasi del tutto una pagnotta
Passa brevemente la crosta sotto il rubinetto, poi mettila in forno caldo per dieci minuti. L’umidità diventa vapore all’interno e la crosta torna croccante. È convincentemente fresca per circa un’ora, che basta per una cena. Funziona una volta. Dopo di che sono crostini.
Congelalo il giorno stesso in cui lo compri
Il pane diventa raffermo più in fretta in frigo e più lentamente in freezer. Affetta la pagnotta e congelala il giorno in cui arriva, poi tira fuori quello che ti serve: le fette si tostano direttamente da congelate. Una pagnotta congelata è il risparmio più grande disponibile in quasi ogni cucina, perché il pane si compra spesso e si finisce di rado.
Affetta e congela il primo giorno, rianimalo una volta e trasforma il resto in pangrattato, crostini o sformato. Pochissimo pane ha davvero bisogno di finire nella spazzatura.