Brot gehört in jedem Haushalt zu den am meisten weggeworfenen Lebensmitteln, und fast alles davon landet genau in dem Zustand im Müll, den mehrere klassische Gerichte ausdrücklich brauchen. Altbacken ist nicht verdorben — es ist trocken, und trockenes Brot kann, was frisches nicht kann.
Die fünf
Semmelbrösel, gemixt oder gerieben, die sich Monate im Gefrierfach halten. Croûtons, gerissen und mit Öl und Salz geröstet. Ein Brotsalat, in dem trockenes Brot Tomatensaft und Öl aufsaugt, statt zu zerfallen. Ein herzhafter Brotauflauf mit Eiern, Milch und dem Käse und Gemüse, das da ist. Und die süße Fassung, dasselbe mit Zucker und Zimt.
Trocken, nicht schimmelig
Hart, trocken und blass ist in Ordnung und genau das Gewünschte. Jeder Schimmelfleck bedeutet, dass der ganze Laib geht — bei weichen Lebensmitteln wie Brot ist die sichtbare Stelle nicht alles. Riecht es muffig statt nach Brot, gilt dieselbe Antwort.
Hol einen Laib fast zurück
Halte die Kruste kurz unter den Wasserhahn und schieb sie zehn Minuten in den heißen Ofen. Die Feuchtigkeit wird innen zu Dampf, die Kruste wird knusprig. Es wirkt etwa eine Stunde lang überzeugend frisch, und das reicht fürs Abendessen. Das funktioniert einmal. Danach sind es Croûtons.
Frier es am Kauftag ein
Brot wird im Kühlschrank am schnellsten altbacken und im Gefrierfach am langsamsten. Schneide den Laib auf und friere ihn am Tag des Kaufs ein; Scheiben lassen sich direkt gefroren toasten. Ein eingefrorener Laib ist in den meisten Küchen die größte verfügbare Ersparnis, denn Brot wird oft gekauft und selten aufgegessen.
Am ersten Tag schneiden und einfrieren, einmal wiederbeleben, den Rest zu Bröseln, Croûtons oder Auflauf machen. Nur sehr wenig Brot muss wirklich in den Müll.