Le pain compte parmi les aliments les plus gaspillés de tout foyer, et l’essentiel est jeté précisément dans l’état qu’exigent plusieurs plats classiques. Rassis n’est pas gâté : c’est sec, et le pain sec fait ce que le pain frais ne peut pas.
Les cinq
De la chapelure, mixée ou râpée, qui se garde des mois au congélateur. Des croûtons, déchirés et rôtis à l’huile et au sel. Une salade de pain, où le pain sec absorbe le jus de tomate et l’huile au lieu de s’effondrer. Un pudding salé au pain avec œufs, lait et le fromage et les légumes qui traînent. Et la version sucrée, la même chose avec sucre et cannelle.
Sec, pas moisi
Dur, sec et pâle, c’est parfait et c’est ce qu’on veut. La moindre tache de moisissure et la miche entière part : dans un aliment mou comme le pain, ce qu’on voit n’est pas tout ce qu’il y a. S’il sent le renfermé plutôt que le pain, la réponse est la même.
Faites presque revenir une miche
Passez brièvement la croûte sous le robinet, puis mettez-la au four chaud dix minutes. L’humidité devient vapeur à l’intérieur et la croûte croustille. C’est convaincant pendant une heure environ, ce qui suffit pour un dîner. Cela marche une fois. Ensuite, ce sont des croûtons.
Congelez-le le jour de l’achat
Le pain rassit le plus vite au frigo et le plus lentement au congélateur. Tranchez la miche et congelez-la le jour même, puis sortez ce qu’il vous faut : les tranches grillent directement surgelées. Une miche congelée est la plus grande économie disponible dans la plupart des cuisines, car le pain s’achète souvent et se finit rarement.
Trancher et congeler le premier jour, ressusciter une fois, et transformer le reste en chapelure, croûtons ou pudding. Très peu de pain a réellement besoin d’être jeté.