Presque tout en magasin est conditionné pour deux à quatre personnes, et presque toutes les recettes sont écrites pour quatre. Cuisiner pour une personne n’est pas une version réduite de cuisiner pour une famille : c’est un autre problème, et surtout un problème de courses plus que de cuisine.
Achetez en vrac, en petit, en surgelé
Les légumes en vrac permettent d’acheter un oignon plutôt qu’un filet de six. Petits pois, épinards, fruits rouges et poisson surgelés se vendent par portions par nature : vous prenez ce qu’il faut, le reste reste congelé. Pour tout ce qui ne s’achète qu’en grand — un pain, un morceau de fromage, un bouquet d’herbes — décidez où va le reste le jour même de l’achat.
Cuisinez ce qui s’améliore, pas ce qui fane
Ragoûts, curries, soupes, sauces longues et gratins de pâtes sont meilleurs le lendemain et se congèlent bien. Un sauté ou une salade, non. Faites exprès une grande quantité de la première catégorie, mangez-la deux fois et congelez le reste en portions individuelles. De la seconde, ne cuisinez que ce que vous mangerez maintenant.
Apprenez trois plats qui écoulent une demi-portion d’ingrédient
Un demi-oignon, un demi-poivron, une demi-boîte de haricots, un œuf. Un riz sauté, une omelette et un plat de pâtes avec ce qui reste absorbent n’importe lequel. Avoir trois formats fiables signifie que la seconde moitié de tout a une destination.
Servez-vous du congélateur comme d’un deuxième habitant
Si une famille gaspille moins, c’est que la nourriture est mangée avant de tourner. Le congélateur fait le même travail : il garde la moitié que vous ne pouvez pas manger aujourd’hui jusqu’à ce que vous la vouliez. Congelez le pain en tranches, le fromage râpé, les herbes hachées dans l’huile et le concentré de tomate par cuillerées. Chacun de ces éléments est précisément ce qu’on jette d’ordinaire dans une cuisine pour une personne.
Achetez à l’unité, cuisinez ce qui se garde, congelez la moitié que vous ne finirez pas. Cuisiner pour un ne gaspille que si l’on s’y prend comme pour quatre en plus petit.