La plupart des aliments ne s’abîment pas parce qu’ils étaient vieux. Ils s’abîment parce qu’ils étaient au mauvais endroit, ou au bon endroit là où personne ne les voyait. Le rangement est la chose la moins chère à corriger dans une cuisine.
Ce qui n’a rien à faire au frigo
Pommes de terre, oignons, ail, tomates, bananes, pain et fruits non mûrs souffrent tous du froid. La tomate perd son goût, la pomme de terre devient sucrée et granuleuse, le pain rassit plus vite qu’à température ambiante. Gardez oignons et pommes de terre séparés, et les deux à l’obscurité. Ensemble, ils se font germer mutuellement.
Herbes et salades veulent de l’eau ou de l’air, pas un sachet fermé
Les herbes tendres — persil, coriandre, basilic — tiennent une semaine ou plus dans un verre d’eau, comme des fleurs. Le basilic préfère le plan de travail ; les autres se plaisent au frigo avec un sachet posé lâchement dessus. Les feuilles de salade pourrissent dans leur propre humidité. Glissez un essuie-tout sec dans la boîte pour l’absorber et elles tiendront plusieurs jours de plus.
Les restes vont dans quelque chose de transparent, à hauteur des yeux
Une boîte opaque sur une étagère basse est une boîte qu’on retrouvera la semaine prochaine. Les boîtes transparentes à hauteur des yeux se mangent. Refroidissez vite les restes, couvrez-les et placez-les devant ce qui est déjà là. La plupart des restes sont gaspillés par invisibilité, pas par altération.
Faites tourner le frigo d’avant en arrière, le plus vieux devant
Chaque fois que vous rangez les courses, ramenez devant ce qui s’y trouvait déjà et mettez le neuf derrière. Cela prend une minute de plus et c’est la seule habitude qui supprime l’essentiel des aliments oubliés. Réservez une étagère « à manger en premier ». Tout ce qui approche de sa date y va et se consomme.
Bon endroit, visible, le plus vieux devant. C’est presque toute la conservation, et cela ne coûte que la minute passée à ranger correctement les courses.