أين تضع الأشياء كي تدوم ضعف المدة

معظم الطعام لا يفسد لأنه صار قديماً، بل لأنه كان في المكان الخطأ، أو في المكان الصحيح حيث لا يراه أحد. والحفظ أرخص ما يمكن إصلاحه في مطبخ.

ما لا مكان له في الثلاجة

البطاطس والبصل والثوم والطماطم والموز والخبز والفاكهة غير الناضجة، كلها تسوء بالبرد. فالطماطم تفقد نكهتها، والبطاطس تحلو ويصير قوامها رملياً، والخبز ييبس أسرع مما ييبس في حرارة الغرفة. افصل البصل عن البطاطس، واحفظ كليهما في الظلام؛ فهما معاً يدفعان أحدهما الآخر إلى الإنبات.

الأعشاب والورقيات تريد ماءً أو هواءً لا كيساً محكماً

الأعشاب الطرية — البقدونس والكزبرة والريحان — تدوم أسبوعاً أو أكثر واقفةً في كوب ماء كالزهور. والريحان يفضّل الطاولة، وسواه يرتاح في الثلاجة مع كيس مرخيّ فوقه. أما أوراق السلطة فتتعفن في رطوبتها. ضع ورقة مطبخ جافة في العلبة لتمتصها فتدوم أياماً إضافية.

البقايا توضع في وعاء شفاف على مستوى النظر

الوعاء المعتم على رف منخفض وعاءٌ ستجده الأسبوع القادم. أما العلب الشفافة على مستوى النظر فتُؤكَل. برّد البقايا سريعاً وغطّها وضعها أمام ما هو موجود أصلاً. فمعظم البقايا تُهدَر بالاختفاء عن العين لا بالفساد.

أدِر الثلاجة من الأمام إلى الخلف، والأقدم في المقدمة

كلما رتّبت مشترياتك، انقل ما كان موجوداً إلى الأمام وضع الجديد خلفه. يكلّفك ذلك دقيقة إضافية، وهو العادة الوحيدة التي تزيل معظم الطعام المنسي. وخصّص رفاً بوصفه رف «كُلني أولاً». وكل ما يقترب من تاريخه يذهب إليه ويُستعمل.

المكان الصحيح، والظهور للعين، والأقدم في المقدمة. هذا معظم حفظ الطعام، ولا يكلّفك سوى الدقيقة التي تنفقها في ترتيب المشتريات كما ينبغي.