De meeste etenswaren bederven niet omdat ze oud waren. Ze bederven omdat ze op de verkeerde plek lagen, of op de juiste plek waar niemand ze zag. Bewaren is het goedkoopste wat je in een keuken kunt verbeteren.
Wat niet in de koelkast hoort
Aardappels, uien, knoflook, tomaten, bananen, brood en onrijp fruit worden allemaal slechter van de kou. Tomaten verliezen hun smaak, aardappels worden zoet en korrelig, brood wordt sneller oud dan op kamertemperatuur. Houd uien en aardappels gescheiden, en beide in het donker. Samen laten ze elkaar uitlopen.
Kruiden en bladgroente willen water of lucht, geen dichte zak
Zachte kruiden — peterselie, koriander, basilicum — houden een week of langer in een glas water, als bloemen. Basilicum staat liever op het aanrecht; de rest staat prima in de koelkast met een losjes overgetrokken zakje. Slablaadjes rotten in hun eigen vocht. Leg een droog velletje keukenpapier in de bak om dat op te nemen en ze houden dagen langer.
Restjes gaan in iets doorzichtigs, op ooghoogte
Een ondoorzichtige bak op een lage plank is een bak die je volgende week terugvindt. Doorzichtige bakjes op ooghoogte worden opgegeten. Koel restjes snel af, dek ze af en zet ze vóór wat er al staat. De meeste restjes gaan verloren door onzichtbaarheid, niet door bederf.
Draai de koelkast van voor naar achter, het oudste vooraan
Zet bij elke keer boodschappen opruimen wat er al stond naar voren en het nieuwe erachter. Het kost een minuut extra en het is de enige gewoonte die het meeste vergeten eten wegneemt. Houd één plank vrij als de eet-mij-eerst-plank. Alles wat zijn datum nadert gaat daar en wordt opgemaakt.
Juiste plek, zichtbaar, oudste vooraan. Dat is vrijwel het hele verhaal van voedsel bewaren, en het kost niets behalve de minuut die je besteedt aan netjes opruimen.