Quasi nessun alimento si rovina perché era vecchio. Si rovina perché stava nel posto sbagliato, o nel posto giusto ma dove nessuno lo vedeva. La conservazione è la cosa più economica da sistemare in una cucina.
Cosa non c’entra nulla con il frigo
Patate, cipolle, aglio, pomodori, banane, pane e frutta acerba peggiorano tutti con il freddo. Il pomodoro perde sapore, la patata diventa dolce e granulosa, il pane raffermo più in fretta che a temperatura ambiente. Tieni cipolle e patate separate, ed entrambe al buio. Insieme si fanno germogliare a vicenda.
Erbe e insalata vogliono acqua o aria, non un sacchetto chiuso
Le erbe tenere — prezzemolo, coriandolo, basilico — durano una settimana o più in un bicchiere d’acqua, come fiori. Il basilico preferisce il piano di lavoro; le altre stanno bene in frigo con un sacchetto appoggiato sopra. Le foglie da insalata marciscono nella propria umidità. Metti un foglio di carta da cucina asciutto nella scatola perché la assorba e dureranno diversi giorni in più.
Gli avanzi vanno in qualcosa di trasparente, all’altezza degli occhi
Un contenitore opaco su un ripiano basso è un contenitore che si ritrova la settimana prossima. Le scatole trasparenti all’altezza degli occhi si mangiano. Raffredda in fretta gli avanzi, coprili e mettili davanti a ciò che c’è già. Quasi tutti gli avanzi si sprecano per invisibilità, non perché vadano a male.
Fai girare il frigo da davanti a dietro, il più vecchio davanti
Ogni volta che metti via la spesa, sposta davanti quello che c’era già e il nuovo dietro. Costa un minuto in più ed è l’unica abitudine che elimina quasi tutto il cibo dimenticato. Tieni un ripiano come ripiano del «da mangiare per primo». Tutto ciò che si avvicina alla data va lì e si usa.
Posto giusto, visibile, il più vecchio davanti. È quasi tutta la conservazione degli alimenti, e non costa nulla oltre al minuto speso a sistemare bene la spesa.