Yiyeceklerin çoğu eski olduğu için bozulmaz; yanlış yerde durduğu ya da doğru yerde ama kimsenin göremeyeceği bir noktada durduğu için bozulur. Saklama, bir mutfakta düzeltilebilecek en ucuz şeydir.
Buzdolabında işi olmayanlar
Patates, soğan, sarımsak, domates, muz, ekmek ve olmamış meyveler soğuktan zarar görür. Domates tadını yitirir, patates tatlanır ve kumlu olur, ekmek oda sıcaklığındakinden daha hızlı bayatlar. Soğanla patatesi ayrı, ikisini de karanlıkta tutun. Birlikte durduklarında birbirlerini filizlendirirler.
Otlar ve yeşillikler kapalı poşet değil, su ya da hava ister
Yumuşak otlar — maydanoz, kişniş, fesleğen — çiçek gibi bir bardak suda bir hafta ve daha fazla dayanır. Fesleğen tezgâhı yeğler; gerisi üzerine gevşekçe geçirilmiş bir poşetle buzdolabında mutludur. Salata yaprakları kendi nemi içinde çürür. Kutuya kuru bir kâğıt havlu koyarak nemi emdirin; birkaç gün daha dayanırlar.
Artıklar, göz hizasında ve içi görünen bir kaba konur
Alt raftaki mat bir kap, gelecek hafta bulunacak bir kaptır. Göz hizasındaki şeffaf kutular ise yenir. Artıkları hızla soğutun, üzerini örtün ve zaten orada olanın önüne koyun. Artıkların çoğu bozulduğu için değil, görünmez olduğu için israf edilir.
Buzdolabını önden arkaya çevirin, en eski önde olsun
Alışverişi yerleştirirken zaten orada olanı öne, yenileri arkaya alın. Fazladan bir dakika sürer ve unutulan yiyeceğin çoğunu ortadan kaldıran tek alışkanlıktır. Bir rafı «önce beni ye» rafı olarak ayırın. Tarihine yaklaşan her şey oraya gider ve kullanılır.
Doğru yer, görünür olmak, en eski önde. Yiyecek saklamanın neredeyse tamamı budur ve alışverişi düzgün yerleştirmeye ayırdığınız o bir dakikadan başka hiçbir şeye mal olmaz.