Die meisten Lebensmittel verderben nicht, weil sie alt waren. Sie verderben, weil sie am falschen Ort lagen — oder am richtigen, aber dort, wo niemand sie sah. Lagerung ist das Billigste, was sich in einer Küche beheben lässt.
Was nicht in den Kühlschrank gehört
Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Bananen, Brot und unreifes Obst werden von Kälte schlechter. Tomaten verlieren ihr Aroma, Kartoffeln werden süß und grießig, Brot altbackener als bei Raumtemperatur. Zwiebeln und Kartoffeln getrennt lagern, beide dunkel. Zusammen treiben sie einander zum Keimen.
Kräuter und Blattsalat wollen Wasser oder Luft, keinen verschlossenen Beutel
Weiche Kräuter — Petersilie, Koriander, Basilikum — halten eine Woche und länger in einem Glas Wasser wie Blumen. Basilikum mag die Arbeitsplatte lieber, der Rest steht gern im Kühlschrank mit locker übergestülptem Beutel. Salatblätter faulen in ihrer eigenen Feuchtigkeit. Leg ein trockenes Küchenpapier in die Box, das sie aufnimmt, und sie halten mehrere Tage länger.
Reste kommen in etwas Durchsichtiges, auf Augenhöhe
Ein undurchsichtiger Behälter im unteren Fach ist ein Behälter, den man nächste Woche findet. Klare Dosen auf Augenhöhe werden gegessen. Reste schnell abkühlen, abdecken und vor das stellen, was schon da ist. Die meisten Reste verderben nicht, sie werden übersehen.
Führe den Kühlschrank von vorn nach hinten, Ältestes nach vorn
Räum bei jedem Einkauf das Vorhandene nach vorn und das Neue nach hinten. Das kostet eine Minute extra und ist die eine Gewohnheit, die das meiste vergessene Essen beseitigt. Halte ein Fach als Zuerst-essen-Fach frei. Alles, was sich seinem Datum nähert, kommt dorthin und wird verbraucht.
Richtiger Ort, sichtbar, Ältestes vorn. Das ist fast die ganze Lebensmittellagerung, und sie kostet nichts außer der Minute, die du beim Einräumen investierst.