Balık, en çok insanın evde hiç pişirmediğini söylediği şeydir. Pahalı, kolay mahvolan ve kokulu sayılır. Oysa uygulamada var olan en hızlı proteindir; tek bir pişme testini öğrendiğinizde yanlış yapmak neredeyse imkânsızdır ve ucuz çeşitleri marketteki en hesaplı iyi proteindir.
Üç yöntem neredeyse her şeyi karşılar
Tava: kızgın tava, kuru fileto, derili yüzü aşağıda yağın içinde; on saniye bastırın, sonra üç dört dakika rahat bırakın. Bir kez çevirin, otuz saniye, tamam. Sağa sola oynatmayın. Fırın: yağ, tuz ve limonla bir tepside, yüksek sıcaklıkta, kalınlığa göre sekiz ila on iki dakika. Bu, hiç şaşmayan yöntemdir. Haşlama ya da buhar: ancak fıkırdayan su, et suyu, süt ya da bir sosun içinde, kapak kapalı, beş ila sekiz dakika. En yumuşak ve en affedici yöntem; üstelik kendi sosunu yapar.
Tek pişme testi
Bir bıçağın ucunu en kalın yere sokun ve hafifçe çevirin. Et direnmek yerine katmanlar halinde ayrılıyorsa pişmiştir. Hâlâ tek parça halinde duruyorsa bir dakika daha verin. Balık ateşten alındıktan sonra pişmeye devam eder; bu yüzden daha yeni pişmişken alın. Fazla pişmiş balık kuru ve tebeşirimsi olur ve ev yapımı balığa duyulan hoşnutsuzluğun neredeyse tamamının arkasında bu tek hata vardır.
Dondurulmuş ve konserve daha aşağı değildir
Dondurulmuş balık genellikle avlandıktan birkaç saat sonra teknede dondurulur; bu da iç bölgelerdeki çoğu dükkânın taze reyonundan daha tazedir. Fırında dondurulmuş haliyle pişirin ya da bir gece buzdolabında çözdürün; asla suda değil. Konserve sardalya, uskumru, hamsi ve ton balığı, mevcut en ucuz iyi proteinler arasındadır. Limon ve karabiberle kızarmış ekmek üstünde sardalya gerçekten güzel bir akşam yemeğidir ve neredeyse hiçbir şeye mal olmaz.
Koku çözülmüş bir sorundur
Taze balık neredeyse hiç kokmaz; güçlü koku eskidiğini gösterir. Balık gibi değil deniz gibi kokan bir yerden alın ve aldığınız gün pişirin ya da dondurun. Pişirirken aspiratör ya da açık bir pencere, sonrasında da kaynatılan bir tencere limon kabuğu gerisini halleder. Kalıcı koku, kapalı bir odada ağır ateşte pişmiş balıktan gelir; yüksek ateşte hızlı pişmiş olandan değil.
Yanında ne verilir
Asitli ve yeşil olan her şey. Limon, sirke, kapari, turşu, otlar, keskin bir salata. Balık yumuşak tatlıdır; bu yüzden çevresindeki tabağın keskin olması gerekir. Patates, ekmek, pilav ve baklagiller altına kusursuz oturur. Başka neredeyse hiçbir şeye ihtiyacı yoktur; bu da onu özel gün yemeği değil hafta içi yemeği saymak için bir başka sebeptir.
Tava, fırın ya da haşlama. Yüksek ateşte ve kısa sürede pişirin, ortasına bıçak sokup çevirerek kontrol edin ve daha yeni pişmişken durun. Balık, evdeki en hızlı akşam yemeğidir; en zoru değil.