Hemen herkes daha çok sebze yemeye niyetlenir ve hemen hiç kimse bunu daha çok sebze alarak başaramaz. Sebze eve gelir, çekmecede oturur ve çöpte çıkar. Sorun ne niyet ne de bulunabilirliktir; sorun, sebzenin zaten pişirilen şeyin parçası değil ek bir yemek gibi görülmesidir.
Yanına değil içine katın
Yemeğin yanındaki ayrı bir kâse buğulanmış yeşillik, herkesin atladığı versiyondur. Yemeğin içinde olan sebze ise hiçbir karar verilmeden yenir. Bolonez sosun içine bir havuç rendeleyin. Son otuz saniyede tavaya ıspanak atın. Bir yahninin içinden yarım lahana geçirin. Pilava, makarnaya, köriye, çorbaya ve zaten ıslak olan her şeye dondurulmuş bezelye ekleyin. Bunların hiçbiri bir sebze garnitürü değildir; hepsi daha çok sebzedir.
Bir tadı olacak şekilde pişirin
Haşlanmış sebze, insanların sebze sevmediğini sanmasının sebebidir. Fırınlamak, kavurmak ve kızartmak aynı sebzeyi sulu değil tatlı ve doyurucu yapar. Yüksek ateş, yağ, tuz ve tepside yer. Tekniğin tamamı budur ve brokoliyi, karnabaharı, havucu, Brüksel lahanasını ve lahanayı insanların ikinci kez aldığı şeylere dönüştürür.
Üstüne keskin bir şey koyun
Sebze yumuşak tatlıdır, bu yüzden karşıtlık ister: limon, sirke, yoğurt, acı biber, turşu, sert bir peynir, kavrulmuş kuruyemiş ya da çekirdek. Üstünde hiçbir şey olmayan fırın sebzesi fena değildir; aynı sebze asit ve çıtırlıkla bir yemektir. Bu, çoğu insanın yapabileceği en etkili değişikliktir ve pişirmenin sonunda on saniye sürer.
Tavaya giren ilk şey olsun
Sebze tavaya ilk girer ve geri kalan her şey ona katılırsa oranlar kendiliğinden yerine oturur. Sebze en son akla gelen şeyse ona yer kalmaz. Ayrıca daha az çeşit ve her birinden daha çok almak da işe yarar. Gerçekten kullanacağınız üç sebze; sepette erdemli görünüp çekmecede çürüyen yedi sebzeyi yener.
Dondurulmuş ve konserve de sayılır
Dondurulmuş bezelye, ıspanak, fasulye ve mısır ile konserve domates, nohut ve mercimek; hepsi sebze ve baklagildir. Pratik oldukları için daha az besleyici olmazlar ve boş bir buzdolabının yine de düzgün bir öğün barındırmasının sebebi onlardır. En iyi sebze, bu hafta gerçekten yiyeceğiniz sebzedir. Gerisi, buzdolabının dibinde yavaşça sıvıya dönüşen bir iyi niyettir.
Yanına değil içine koyun, haşlamak yerine fırınlayın ya da kavurun, sonda keskin bir şeyle bitirin ve dondurulmuş olanı da sayın. Miktar, kimse daha çok sebze yemeye karar vermeden böyle artar.