Vrijwel iedereen is van plan meer groente te eten en vrijwel niemand lukt dat door er meer van te kopen. De groente komt binnen, blijft in de la liggen en vertrekt in de bak. Het probleem is niet het voornemen of de beschikbaarheid: groente wordt behandeld als een extra gerecht in plaats van als onderdeel van wat er toch al wordt gekookt.
Erin, niet ernaast
Het aparte kommetje gestoomde groente naast de maaltijd is de versie die iedereen overslaat. Groente die ín het gerecht zit, wordt gegeten zonder ook maar één beslissing. Rasp een wortel door de bolognese. Gooi spinazie in de pan in de laatste dertig seconden. Laat een halve kool door een stoofpot gaan. Doe diepvrieserwten bij rijst, pasta, curry, soep en alles wat toch al nat is. Niets daarvan is een groentebijgerecht; het is allemaal méér groente.
Bereid haar zo dat ze ergens naar smaakt
Gekookte groente is de reden dat mensen denken dat ze groente niet lusten. Roosteren, bakken en aanbranden maken dezelfde groente zoet en hartig in plaats van waterig. Hoog vuur, olie, zout en ruimte op de plaat. Dat is de hele techniek, en ze maakt van broccoli, bloemkool, wortels, spruiten en kool dingen waar mensen een tweede keer van opscheppen.
Leg er iets scherps op
Groente is mild, dus ze heeft contrast nodig: citroen, azijn, yoghurt, chili, iets uit het zuur, een harde kaas, geroosterde noten of zaden. Geroosterde groente zonder iets is prima; dezelfde groente met zuur en knapperigheid is een gerecht. Dit is de meest effectieve verandering die de meeste mensen kunnen doorvoeren, en hij kost tien seconden aan het eind.
Maak haar het eerste in de pan
Gaat de groente als eerste de pan in en voegt de rest zich erbij, dan regelen de verhoudingen zichzelf. Is ze de laatste gedachte, dan is er geen plek meer. Het helpt ook om minder soorten te kopen en meer van elke. Drie groenten die je werkelijk gebruikt verslaan er zeven die deugdzaam ogen in het mandje en wegrotten in de la.
Diepvries en blik tellen mee
Diepvrieserwten, -spinazie, -bonen en -mais, en tomaten, kikkererwten en linzen uit blik zijn groente en peulvruchten. Ze worden niet minder voedzaam doordat ze handig zijn, en ze zijn de reden dat een lege koelkast toch nog een fatsoenlijke maaltijd bevat. De beste groente is die welke je deze week echt opeet. De rest is een goed voornemen dat onderin de koelkast langzaam vloeibaar wordt.
Erin in plaats van ernaast, roosteren of bakken in plaats van koken, afmaken met iets scherps, en de diepvries meetellen. Zo gaat de hoeveelheid omhoog zonder dat iemand besluit meer groente te eten.