Presque tout le monde a l’intention de manger plus de légumes et presque personne n’y arrive en en achetant davantage. Les légumes arrivent, restent dans le bac et repartent à la poubelle. Le problème n’est ni l’intention ni la disponibilité : c’est qu’on traite les légumes comme un plat supplémentaire au lieu d’une partie de ce qu’on cuisine déjà.
Ajoutez dedans, pas à côté
Le bol séparé de légumes vapeur à côté du plat est la version que tout le monde saute. Les légumes qui sont dans le plat se mangent sans aucune décision. Râpez une carotte dans une bolognaise. Jetez des épinards dans la poêle les trente dernières secondes. Passez un demi-chou dans un ragoût. Ajoutez des petits pois surgelés au riz, aux pâtes, au curry, à la soupe et à tout ce qui est déjà humide. Rien de tout cela n’est un accompagnement de légumes ; tout cela est plus de légumes.
Cuisez-les pour qu’ils aient du goût
Les légumes bouillis sont la raison pour laquelle les gens croient ne pas aimer les légumes. Rôtir, faire revenir et griller rendent le même légume sucré et savoureux au lieu d’aqueux. Feu vif, huile, sel et de la place dans le plat. C’est toute la technique, et elle transforme brocoli, chou-fleur, carottes, choux de Bruxelles et chou en choses dont on reprend.
Posez quelque chose de vif dessus
Les légumes sont doux : ils demandent du contraste. Citron, vinaigre, yaourt, piment, un condiment au vinaigre, un fromage dur, des noix ou des graines grillées. Un légume rôti nu est correct ; le même légume avec de l’acide et du croquant est un plat. C’est le changement le plus efficace que la plupart des gens puissent faire, et il prend dix secondes en fin de cuisson.
Faites-en la première chose dans la poêle
Si les légumes entrent en premier et que tout le reste les rejoint, les proportions se règlent toutes seules. S’ils sont la dernière pensée, il ne reste plus de place. Il aide aussi d’acheter moins de variétés et davantage de chacune. Trois légumes que vous utiliserez vraiment valent mieux que sept qui ont l’air vertueux dans le panier et pourrissent dans le bac.
Surgelés et en conserve comptent
Petits pois, épinards, haricots et maïs surgelés, tomates, pois chiches et lentilles en conserve : ce sont des légumes. Ils ne deviennent pas moins nourrissants parce qu’ils sont pratiques, et ils expliquent qu’un frigo vide contienne encore un repas correct. Le meilleur légume est celui que vous mangerez cette semaine. Tout le reste est une bonne intention qui se transforme lentement en liquide au fond du frigo.
Mettez-les dans le plat plutôt qu’à côté, rôtissez ou saisissez plutôt que de bouillir, finissez par quelque chose de vif, et comptez les surgelés. C’est ainsi que la quantité augmente sans que personne décide de manger plus de légumes.