Fazla pişirmek, kimsenin istemediği artıkların en yaygın kaynağıdır ve bunun sebebi, önemli olan şeyleri neredeyse kimsenin ölçmemesidir. Esnek biçimde tutulan bir avuç kaba sayı, tahmini ortadan kaldırır ve israfın çoğunu da beraberinde götürür.
Yetişkin başına kaba miktarlar, çiğ ağırlık
Makarna: 75-100 gram. Pirinç ya da başka tahıl: 60-75 gram. Patates: 200-250 gram. Kuru baklagil: 60-80 gram; pişince kabaca iki katına çıkar. Et ya da balık: kemiksiz 120-180 gram; yemekte başka çok şey varsa daha az. Sebze: öğün boyunca 200-300 gram ve bunda aşırıya kaçmak zordur. Bedensel bir iş yapmış kişiler için yukarı, birden çok bileşeni olan bir öğün içinse aşağı çekin. Bunlar kural değil, başlangıç noktalarıdır.
Herkes neden fazla hesaplar
Kuru makarna ve pirinç paketin içinde hiçbir şey gibi durur ve tencerede üçe katlanır; göz ikisini de kötü tartar. Et ise çiğken daha çok görünür; bu yüzden ondan az, diğer her şeyden fazla alınır. Ayrıca bir eve pişirme, porsiyonlar sessizce büyüdükçe yıllar içinde yukarı kayar ve bir çocuk evden ayrıldığında ya da bir alışkanlık değiştiğinde kimse yeniden ayar yapmaz.
Önemli olan ikisini tartın, gerisini gözle kestirin
Makarna ve pirinci tartmaya değer; çünkü buzdolabındaki o hüzünlü kabı üreten onlardır. Terazide geçen otuz saniye, bir akşam yemeğiyle bir akşam yemeği artı kimsenin yemediği bir porsiyon arasındaki farktır. Gerisi elle değerlendirilebilir. Kişi başına bir yumruk tahıl, bir avuç içi protein ve iki el sebze çoğu öğün için yeterince yakındır.
Ne zaman bilerek fazla pişirilir
Bilerek yapılan fazlalık israf değildir; yarının öğle yemeği ya da gelecek ayın akşam yemeğidir — ama yalnızca siz hâlâ oradayken porsiyonlanıp kaldırılırsa. Tencerede kalan fazlalık, ertelenmiş israfa dönüşür. İkiye katlamaya değenler: yahniler, soslar, baklagiller, sonradan kavrulacak pilav, fırınlanmış sebzeler. Değmeyenler: çıtır olan her şey, sosu karıştırılmış her şey, kızartılmış her şey.
Daha az koyun ve tencereyi sofraya getirin
Tabaklar eskisinden büyük ve insanlar önlerindekini bitirir. Düşündüğünüzden biraz az koyun, tencereyi elin altında bırakın ve ikinci porsiyonu bir zorunluluk değil bir tercih yapın. Tencerede kalan soğutulup düzgünce saklanabilir. Tabaktan kazınan ise saklanamaz.
Makarnayı ve pirinci tartın, gerisini elle kestirin, yalnızca bilerek fazla pişirin ve hemen porsiyonlayın. Gıda israfının çoğu bir saklama sorunu değildir; yarım saat önce verilen bir miktar kararı olarak başlar.