Cocinar de más es la fuente más común de sobras que nadie quiere, y ocurre porque casi nadie mide lo que importa. Unos pocos números aproximados, tomados con flexibilidad, eliminan las conjeturas y con ellas casi todo el desperdicio.
Cantidades aproximadas, en crudo, por adulto
Pasta: de 75 a 100 gramos. Arroz u otros cereales: de 60 a 75 gramos. Patatas: de 200 a 250 gramos. Legumbres secas: de 60 a 80 gramos, que aproximadamente se duplican al cocerse. Carne o pescado: de 120 a 180 gramos sin hueso, menos si el plato lleva muchas otras cosas. Verduras: de 200 a 300 gramos a lo largo de la comida, y es difícil pasarse con esta. Sube un poco para quien ha hecho algo físico y baja para una comida con varios componentes. Son puntos de partida, no reglas.
Por qué todo el mundo se pasa
La pasta y el arroz secos parecen nada en el paquete y triplican en la olla, así que el ojo juzga mal ambos. La carne parece más en crudo, así que la gente compra poca de eso y demasiado de todo lo demás. Además, cocinar para una casa va subiendo con los años a medida que las raciones crecen, y nadie recalibra cuando un hijo se va o cambia una costumbre.
Pesa las dos que importan y calcula el resto a ojo
Merece la pena pesar la pasta y el arroz, porque son los que producen el táper triste en la nevera. Treinta segundos de báscula son la diferencia entre una cena y una cena más una ración que nadie come. Todo lo demás se puede juzgar con la mano. Un puño de cereal, una palma de proteína y dos manos de verdura por persona bastan para casi cualquier comida.
Cuándo cocinar de más a propósito
El extra deliberado no es desperdicio: es la comida de mañana o la cena del mes que viene, pero solo si se raciona y se guarda mientras sigues ahí de pie. El extra que se queda en la olla es desperdicio aplazado. Cosas que merece la pena duplicar: guisos, salsas, legumbres, arroz para saltear, verduras asadas. Cosas que no: todo lo crujiente, todo lo aliñado, todo lo frito.
Sirve menos y pon la olla en la mesa
Los platos son más grandes que antes, y la gente se acaba lo que tiene delante. Sirve algo menos de lo que crees, deja la olla al alcance y que repetir sea una elección y no una obligación. Lo que se queda en la olla se puede enfriar y guardar bien. Lo que se rasca de un plato, no.
Pesa la pasta y el arroz, calcula el resto con la mano, cocina de más solo a propósito y raciónalo al momento. Casi todo el desperdicio no es un problema de conservación: empieza como una decisión de cantidad media hora antes.