Zu viel zu kochen ist die häufigste Quelle von Resten, die niemand will, und das passiert, weil fast niemand misst, worauf es ankommt. Eine Handvoll grober Zahlen, locker gehandhabt, ersetzt das Raten und beseitigt den größten Teil der Verschwendung gleich mit.
Grobe Mengen, Rohgewicht, pro Erwachsenem
Nudeln: 75 bis 100 Gramm. Reis oder anderes Getreide: 60 bis 75 Gramm. Kartoffeln: 200 bis 250 Gramm. Getrocknete Hülsenfrüchte: 60 bis 80 Gramm, die sich beim Garen etwa verdoppeln. Fleisch oder Fisch: 120 bis 180 Gramm ohne Knochen, weniger, wenn im Gericht viel anderes steckt. Gemüse: 200 bis 300 Gramm über die Mahlzeit verteilt — hier ist Übertreiben schwierig. Nach oben anpassen für Menschen, die sich körperlich betätigt haben, nach unten bei mehreren Komponenten. Das sind Ausgangswerte, keine Regeln.
Warum alle zu hoch zielen
Trockene Nudeln und Reis sehen in der Packung nach nichts aus und verdreifachen sich im Topf, das Auge urteilt bei beiden schlecht. Fleisch wirkt roh nach mehr, weshalb davon zu wenig und von allem anderen zu viel gekauft wird. Das Kochen für einen Haushalt driftet zudem über Jahre nach oben, und niemand kalibriert neu, wenn ein Kind auszieht oder sich eine Gewohnheit ändert.
Wiegen Sie die zwei, die zählen, und schätzen Sie den Rest
Nudeln und Reis lohnen das Wiegen, denn sie erzeugen die traurige Dose im Kühlschrank. Dreißig Sekunden auf der Waage sind der Unterschied zwischen einem Abendessen und einem Abendessen plus einer Portion, die niemand isst. Alles andere lässt sich mit der Hand beurteilen. Eine Faust Getreide, eine Handfläche Eiweiß, zwei Hände Gemüse pro Person genügen für die meisten Mahlzeiten.
Wann man absichtlich mehr kocht
Absichtlich mehr ist keine Verschwendung, sondern das Mittagessen von morgen oder das Abendessen vom nächsten Monat — aber nur, wenn es portioniert und weggeräumt wird, solange Sie noch davorstehen. Was im Topf bleibt, wird zu Verschwendung auf Zeit. Verdoppeln lohnt bei Eintöpfen, Soßen, Bohnen, Reis zum späteren Braten und Röstgemüse. Nicht verdoppeln sollte man alles Knusprige, alles Angemachte und alles Frittierte.
Servieren Sie weniger und stellen Sie den Topf auf den Tisch
Teller sind größer als früher, und Menschen essen auf, was vor ihnen steht. Servieren Sie etwas weniger als gedacht, lassen Sie den Topf in Reichweite und machen Sie den Nachschlag zur Wahl statt zur Pflicht. Was im Topf bleibt, lässt sich abkühlen und ordentlich aufbewahren. Was vom Teller gekratzt wird, nicht.
Nudeln und Reis wiegen, den Rest mit der Hand schätzen, nur absichtlich mehr kochen und sofort portionieren. Der größte Teil der Lebensmittelverschwendung ist kein Lagerproblem — er beginnt eine halbe Stunde vorher als Mengenentscheidung.