Ein ganzes Hähnchen kostet pro Kilo deutlich weniger als derselbe Vogel in Teilen, und es enthält drei Abendessen statt eines. Das Einzige, was die meisten davon trennt, ist die Vorstellung, ein Hähnchen zu zerlegen erfordere Können. Tut es nicht — es erfordert ein Messer und fünf Minuten.
Braten Sie es schlicht
Innen und außen gut salzen, idealerweise eine Stunde vorher oder am Abend zuvor. Öl, ein heißer Ofen und ein Blech mit etwas darunter — Kartoffeln, halbierte Zwiebeln, Brot —, damit Fett und Saft auf Essen landen und nicht auf Metall. Braten, bis der Saft am Schenkel klar austritt, dann fünfzehn Minuten ruhen lassen, bevor Sie es anfassen. Das Ruhen zählt mehr als die Würze.
Abend eins: die Schenkel essen
Keulen und Oberschenkel sind der beste Teil und trocknen beim Aufwärmen am stärksten aus, also essen Sie sie zuerst, am Bratabend, zusammen mit dem, was unter dem Vogel geröstet hat. Zerlegen Sie am Tisch statt in der Küche. Das geht schneller, und es bleibt weniger an den Knochen zurück.
Abend zwei: die Brust, gezupft statt geschnitten
Kalte Brust in dicken Scheiben ist trocken; dasselbe Fleisch gezupft ist es nicht. Zupfen Sie es in eine Schüssel und mischen Sie es mit etwas Feuchtem, bevor es in die Nähe von Hitze kommt: Joghurt und Zitrone, Mayonnaise und Senf, eine warme Soße. Von da an ist es Sandwichfüllung, Salat, Wrap, eine Schüssel mit Reis oder etwas, das in letzter Sekunde unter Nudeln kommt. Wärmen Sie es niemals allein in der Pfanne auf.
Abend drei: das Gerippe
Alles Übrige — Knochen, Haut, Flügelspitzen, die Reste, die kein Messer mehr löst — kommt in einen Topf mit Wasser, einer Zwiebel, einer Karotte und einem Lorbeerblatt und zieht einige Stunden sanft vor sich hin. Das ergibt zwei Liter Brühe und, nach dem Abseihen, überraschend viel Fleisch, das sich von den Knochen zupfen lässt. Brühe plus dieses Fleisch plus Nudeln oder Reis ist das dritte Abendessen — und oft das beste.
Das Zerlegen, kurz gefasst
Ziehen Sie die Keule vom Körper weg und schneiden Sie dort durch die Haut, wo sie sich spannt; das Gelenk springt auf und löst sich fast ohne Kraft. Dasselbe auf der anderen Seite. Dann führen Sie ein Messer beidseits am Brustbein entlang und folgen dem Brustkorb nach unten. Was bleibt, ist das Gerippe — der Teil, den Sie wegwerfen wollten, und der Teil, der die dritte Mahlzeit ergibt.
Einmal braten, die Schenkel warm essen, die Brust in etwas Feuchtes zupfen und die Knochen auskochen. Ein Vogel, drei Abendessen und etwa zwei Liter Brühe, die nichts gekostet haben.