Een hele kip kost aanzienlijk minder per kilo dan dezelfde kip in stukken, en er zitten drie maaltijden in plaats van één in. Het enige wat de meeste mensen daarvan scheidt, is het idee dat een kip uit elkaar halen vaardigheid vereist. Dat is niet zo; het vereist een mes en vijf minuten.
Braad hem gewoon
Zout hem goed, van binnen en van buiten, het liefst een uur van tevoren of de avond ervoor. Olie, een hete oven en een plaat met iets eronder — aardappels, gehalveerde uien, brood — zodat het vet en het vocht op eten vallen en niet op metaal. Braad tot het vocht bij de dij helder is en laat hem dan vijftien minuten rusten voor je hem aanraakt. Dat rusten doet meer dan de kruiding.
Avond één: eet de poten
De poten en dijen zijn het lekkerste deel en drogen bij opwarmen het hardst uit, dus eet ze als eerste, op de avond van het braden, met wat er onder de kip heeft geroosterd. Snijd aan tafel in plaats van in de keuken. Het gaat sneller en er blijft minder achter op de botten.
Avond twee: de filet, geplukt in plaats van gesneden
Koude filet in dikke plakken is droog; hetzelfde vlees uit elkaar geplukt is dat niet. Pluk het in een kom en meng het met iets nats voordat het in de buurt van hitte komt: yoghurt en citroen, mayonaise en mosterd, een warme saus. Vanaf daar is het broodbeleg, salade, een wrap, een kom met rijst, of iets dat op het laatste moment door pasta gaat. Warm het nooit alleen in een pan op.
Avond drie: het karkas
Alles wat over is — botten, vel, vleugelpunten, de restjes die je er met een mes niet af krijgt — gaat in een pan met water, een ui, een wortel en een laurierblad en pruttelt een paar uur zachtjes door. Dat levert twee liter bouillon op en, na het zeven, een verrassende hoeveelheid vlees dat je van de botten kunt plukken. Bouillon plus dat vlees plus noedels of rijst is de derde maaltijd, en vaak de beste.
Uit elkaar halen, kort
Trek de poot van het lijf weg en snijd door het vel waar het strak komt te staan; het gewricht springt open en laat vrijwel zonder kracht los. Doe hetzelfde aan de andere kant. Haal daarna een mes langs beide zijden van het borstbeen en volg de ribbenkast naar beneden. Wat overblijft is het karkas: het deel dat je wilde weggooien en het deel dat de derde maaltijd oplevert.
Braad hem één keer, eet de poten warm, pluk de filet in iets nats en laat de botten trekken. Eén kip, drie maaltijden en zo’n twee liter bouillon die niets hebben gekost.