Snelle pickles kosten van alles in de keuken de minste moeite en leveren het meeste op. Tien minuten werk verandert groente die op het punt stond slap te worden in een pot die elke maaltijd van de komende maand af laat smaken. Zonder steriliseren, zonder apparatuur, zonder wecken.
De verhouding om te onthouden
Eén deel azijn, één deel water, een eetlepel suiker en twee theelepels zout per 250 milliliter vocht. Verwarm tot zout en suiker zijn opgelost, giet over de groente in een pot en laat afkoelen. Meer is het niet. Na een uur eetbaar, de volgende dag lekker en na drie dagen beter. In de koelkast houdt het ongeveer een maand.
Wat je inlegt
Alles wat knapperig is en alles wat dat bijna niet meer is: rode ui, komkommer, wortel, radijs, kool, venkel, sperziebonen, bloemkool, chili, en de stronken van broccoli of snijbiet. Rode ui is het beginpunt. Dun gesneden en twintig minuten onder pekel wordt hij roze, verliest zijn scherpte en verbetert boterhammen, salades, bonen, eieren, geroosterde groente en vrijwel alles wat je verder kaal zou eten.
Breng de pekel op smaak, of juist niet
De kale versie is al bruikbaar. Wil je meer: een paar peperkorrels, een laurierblad, mosterdzaad, een teen knoflook, een reep citroenschil, dille of een gedroogde chili. Verschillende azijnen geven verschillende resultaten. Appel- en witte wijnazijn zijn het veelzijdigst, rijstazijn is milder, moutazijn is sterk en uitgesproken. Gebruik geen balsamico: te zoet, en hij maakt alles bruin.
Waarom elke keuken een zuur potje nodig heeft
Bij het meeste thuis gekookte eten dat saai smaakt, ontbreekt zuur, en een pickle is zuur in een vorm die je aan tafel kunt toevoegen. Een lepel over rijst, een stoofpot, een gebakken ei of een bord restjes doet wat een scheut citroen doet, maar dan met structuur. Daarmee is een pot pickles de goedkoopste manier om een eentonige eetweek te redden.
Het is ook een manier om verspilling te stoppen
Een halve komkommer, drie radijsjes, het laatste stuk kool en een wortel die doorbuigt zijn niet genoeg voor een gerecht, maar precies genoeg voor een pot. Inleggen koopt ze nog een maand. Doe het op de dag waarop je er anders bedenkelijk naar zou kijken. Tien minuten op die dag redt de hele boel.
Gelijke delen azijn en water, een lepel suiker, twee zout. Giet het heet over wat bijna slap wordt, en morgen heb je datgene wat het meeste thuisgekookte eten mist.