Hızlı turşu, mutfakta en az emek isteyip en çok geri veren şeydir. On dakikalık bir iş, yumuşamak üzere olan sebzeleri bir sonraki ayın her öğününü tamamlanmış gösterecek bir kavanoza dönüştürür. Sterilizasyon yok, alet yok, konserve işlemi yok.
Akılda tutulacak oran
Her 250 mililitre sıvı için bir ölçü sirke, bir ölçü su, bir yemek kaşığı şeker ve iki çay kaşığı tuz. Tuz ve şeker eriyene kadar ısıtın, kavanozdaki sebzelerin üzerine dökün ve soğumaya bırakın. Hepsi bu. Bir saatte yenebilir, ertesi gün güzel, üç gün sonra daha iyi olur. Buzdolabında yaklaşık bir ay durur.
Neyin turşusu kurulur
Çıtır olan ve çıtır olmayı bırakmak üzere olan her şey: kırmızı soğan, salatalık, havuç, turp, lahana, rezene, taze fasulye, karnabahar, acı biber ve brokoli ya da pazının sapları. Başlanacak olan kırmızı soğandır. İnce dilimlenip yirmi dakika salamurada bekletildiğinde pembeleşir, keskinliğini kaybeder ve sandviçleri, salataları, baklagilleri, yumurtayı, fırın sebzelerini ve sade yemek üzere olduğunuz hemen her şeyi iyileştirir.
Salamurayı tatlandırın ya da tatlandırmayın
Sade hali zaten işe yarar. Daha fazlasını isterseniz: birkaç tane karabiber, bir defne yaprağı, hardal tohumu, bir diş sarımsak, bir şerit limon kabuğu, dereotu ya da kuru bir acı biber. Farklı sirkeler farklı sonuç verir. Elma ve beyaz şarap sirkesi en kullanışlılarıdır; pirinç sirkesi daha yumuşaktır; malt sirkesi güçlü ve kendine hastır. Balzamik kullanmayın: fazla tatlıdır ve her şeyi kahverengiye çevirir.
Her mutfağın neden keskin bir kavanoza ihtiyacı var
Yavan tat veren ev yemeklerinin çoğunda eksik olan asittir ve turşu, sofrada ekleyebileceğiniz biçimdeki asittir. Pilavın, yahninin, sahanda yumurtanın ya da bir tabak artığın üstüne konan bir kaşık; bir sıkım limonun yaptığını yapar, üstelik dokusuyla birlikte. Bu da bir kavanoz turşuyu, tekdüze geçen bir yemek haftasını kurtarmanın en ucuz yolu yapar.
Aynı zamanda israfı durdurmanın bir yolu
Yarım salatalık, üç turp, bir lahananın son parçası ve kıvrılmaya başlamış bir havuç; bir yemeğe yetmez ama tam olarak bir kavanoza yeter. Turşu kurmak onlara bir ay daha kazandırır. Bunu, aksi halde onlara kuşkuyla bakacağınız gün yapın. O gün harcanan on dakika hepsini kurtarır.
Eşit ölçüde sirke ve su, bir kaşık şeker, iki kaşık tuz. Yumuşamak üzere olan ne varsa üstüne sıcak dökün; yarın, ev yemeklerinin çoğunda eksik olan şey elinizde olacak.