Bütün bir tavuk, aynı tavuğun parçalar halinde satılanına göre kilo başına epeyce ucuzdur ve içinde bir değil üç akşam yemeği vardır. Çoğu insanı bundan ayıran tek şey, bir tavuğu parçalamanın beceri istediği inancıdır. İstemez; bir bıçak ve beş dakika ister.
Sade biçimde fırınlayın
İçini ve dışını iyice tuzlayın; tercihen bir saat önce ya da bir gece önceden. Yağ, sıcak fırın ve altında bir şeyler olan bir tepsi — patates, ikiye bölünmüş soğan, ekmek — ki yağ ve suyu metale değil yiyeceğe damlasın. But kısmından çıkan su berraklaşana kadar fırınlayın, sonra dokunmadan önce on beş dakika dinlendirin. Dinlenme, tuzlamadan daha çok fark yaratır.
Birinci akşam: butları yiyin
But ve kalça kısmı en lezzetli yerlerdir ve yeniden ısıtıldığında en çok onlar kurur; bu yüzden onları ilk akşam, tavuğun altında fırınlanan şeylerle birlikte yiyin. Mutfakta değil sofrada parçalayın. Hem daha hızlıdır hem kemikte daha az et kalır.
İkinci akşam: göğüs, dilimlenerek değil didiklenerek
Kalın dilimlenmiş soğuk göğüs eti kurudur; aynı et didiklendiğinde kuru değildir. Bir kâseye didikleyin ve ısıya yaklaşmadan önce ıslak bir şeyle karıştırın: yoğurt ve limon, mayonez ve hardal ya da ılık bir sos. Oradan sonra sandviç içi, salata, dürüm, pilavlı bir kâse ya da son saniyede makarnaya karıştırılacak bir şey olur. Onu asla tek başına tavada ısıtmayın.
Üçüncü akşam: iskelet
Geriye kalan her şey — kemikler, deri, kanat uçları, bıçakla alamadığınız parçalar — su, bir soğan, bir havuç ve bir defne yaprağıyla tencereye girer ve birkaç saat hafifçe kaynar. Bu, iki litre et suyu verir ve süzdüğünüzde kemiklerden toplanabilecek şaşırtıcı miktarda et çıkar. Et suyu, o et ve erişte ya da pilav; üçüncü akşam yemeğidir ve çoğu zaman en iyisidir.
Kısaca parçalama
Budu gövdeden dışa doğru çekin ve derinin gerildiği yerden kesin; eklem neredeyse hiç güç harcamadan açılır ve ayrılır. Aynısını öbür tarafta yapın. Sonra göğüs kemiğinin iki yanından bıçağı indirin ve kaburgayı takip edin. Geriye kalan iskelettir: atmak üzere olduğunuz ve üçüncü öğünü veren parça.
Bir kez fırınlayın, butları sıcak yiyin, göğsü ıslak bir şeyin içine didikleyin ve kemikleri kaynatın. Bir tavuk, üç akşam yemeği ve hiçbir şeye mal olmayan yaklaşık iki litre et suyu.