Les pickles express sont ce qui demande le moins d’effort en cuisine pour le plus grand retour. Dix minutes de travail transforment des légumes sur le point de ramollir en un bocal qui donnera à tous vos repas du mois un air fini. Sans stérilisation, sans matériel, sans conserve.
La proportion à retenir
Une part de vinaigre, une part d’eau, une cuillère à soupe de sucre et deux cuillères à café de sel pour 250 millilitres de liquide. Chauffez jusqu’à dissolution du sel et du sucre, versez sur les légumes dans un bocal, laissez refroidir. C’est tout. Ils sont mangeables en une heure, bons le lendemain, meilleurs au bout de trois jours. Ils se gardent environ un mois au frigo.
Que mettre en pickles
Tout ce qui croque et tout ce qui est sur le point de ne plus croquer : oignon rouge, concombre, carotte, radis, chou, fenouil, haricots verts, chou-fleur, piment, et les tiges de brocoli ou de blette. L’oignon rouge est celui par lequel commencer. Émincé finement et couvert de saumure vingt minutes, il devient rose, perd son agressivité et améliore sandwichs, salades, légumineuses, œufs, légumes rôtis et à peu près tout ce que vous alliez manger nature.
Parfumez la saumure, ou pas
La version simple est déjà utile. Si vous voulez plus : quelques grains de poivre, une feuille de laurier, des graines de moutarde, une gousse d’ail, un zeste de citron, de l’aneth ou un piment séché. Des vinaigres différents donnent des résultats différents. Cidre et vin blanc sont les plus polyvalents ; le vinaigre de riz est plus doux ; le vinaigre de malt est fort et très typé. N’utilisez pas de balsamique : trop sucré, il brunit tout.
Pourquoi toute cuisine a besoin d’un bocal acidulé
La plupart des plats maison qui paraissent ternes manquent d’acide, et un pickle est de l’acide sous une forme qu’on ajoute à table. Une cuillerée sur du riz, un ragoût, un œuf au plat ou une assiette de restes fait ce que fait un filet de citron, avec en plus de la texture. Un bocal de pickles est donc le moyen le moins cher de sauver une semaine de repas répétitifs.
C’est aussi une façon d’arrêter le gaspillage
Un demi-concombre, trois radis, le reste d’un chou et une carotte devenue souple ne suffisent pas pour un plat, mais suffisent exactement pour un bocal. Les mettre en pickles leur achète un mois de plus. Faites-le le jour où, sinon, vous les auriez regardés d’un œil dubitatif. Dix minutes ce jour-là sauvent le tout.
Vinaigre et eau à parts égales, une cuillère de sucre, deux de sel. Versez chaud sur ce qui est sur le point de ramollir, et dès demain vous aurez ce qui manque à la plupart de la cuisine maison.