Schnell eingelegtes Gemüse ist das Mühsamste an gar nichts und bringt am meisten ein. Zehn Minuten Arbeit verwandeln Gemüse, das gerade weich werden wollte, in ein Glas, das jede Mahlzeit des nächsten Monats fertig schmecken lässt. Ohne Sterilisieren, ohne Gerät, ohne Einkochen.
Das Verhältnis zum Merken
Ein Teil Essig, ein Teil Wasser, ein Esslöffel Zucker und zwei Teelöffel Salz auf 250 Milliliter Flüssigkeit. Erhitzen, bis Salz und Zucker gelöst sind, über das Gemüse im Glas gießen und abkühlen lassen. Mehr ist es nicht. Nach einer Stunde essbar, am nächsten Tag gut, nach drei Tagen besser. Im Kühlschrank hält es sich etwa einen Monat.
Was sich eignet
Alles Knackige und alles, was gerade aufhört, knackig zu sein: rote Zwiebel, Gurke, Karotte, Radieschen, Kohl, Fenchel, grüne Bohnen, Blumenkohl, Chili und die Stiele von Brokkoli oder Mangold. Mit roter Zwiebel fängt man an. Dünn geschnitten und zwanzig Minuten im Sud wird sie rosa, verliert ihre Schärfe und verbessert Sandwiches, Salate, Bohnen, Eier, Röstgemüse und fast alles andere, was Sie schlicht essen wollten.
Den Sud würzen oder nicht
Die einfache Fassung ist schon nützlich. Wenn es mehr sein soll: ein paar Pfefferkörner, ein Lorbeerblatt, Senfsaat, eine Knoblauchzehe, ein Streifen Zitronenschale, Dill oder eine getrocknete Chili. Verschiedene Essige geben verschiedene Ergebnisse. Apfel- und Weißweinessig sind am vielseitigsten, Reisessig ist milder, Malzessig ist kräftig und eigenwillig. Balsamico eignet sich nicht — zu süß, und er färbt alles braun.
Warum jede Küche ein saures Glas braucht
Den meisten fad schmeckenden Hausgerichten fehlt Säure, und ein Pickle ist Säure in einer Form, die man am Tisch zugeben kann. Ein Löffel auf Reis, auf einen Eintopf, auf ein Spiegelei oder auf einen Teller Reste leistet dasselbe wie ein Spritzer Zitrone, nur mit Textur. Damit ist ein Glas Pickles der billigste Weg, eine eintönige Esswoche zu retten.
Es ist auch ein Mittel gegen Verschwendung
Eine halbe Gurke, drei Radieschen, der Rest eines Kohls und eine biegsam gewordene Karotte reichen für kein Gericht, aber genau für ein Glas. Einlegen kauft ihnen einen weiteren Monat. Tun Sie es an dem Tag, an dem Sie sie sonst zweifelnd angeschaut hätten. Zehn Minuten an diesem Tag retten alles davon.
Essig und Wasser zu gleichen Teilen, ein Löffel Zucker, zwei Salz. Heiß über alles gießen, was gerade weich werden will — und morgen haben Sie das, was der meisten Hausmannskost fehlt.