Te veel koken is de meest voorkomende bron van restjes die niemand wil, en het gebeurt omdat vrijwel niemand afmeet wat ertoe doet. Een handvol globale getallen, losjes gehanteerd, vervangt het gokken en neemt het grootste deel van de verspilling mee.
Globale hoeveelheden, drooggewicht, per volwassene
Pasta: 75 tot 100 gram. Rijst of ander graan: 60 tot 75 gram. Aardappels: 200 tot 250 gram. Gedroogde peulvruchten: 60 tot 80 gram, die bij het koken ongeveer verdubbelen. Vlees of vis: 120 tot 180 gram zonder bot, minder als het gerecht vol andere dingen zit. Groente: 200 tot 300 gram over de maaltijd, en hierin overdrijven is lastig. Naar boven bijstellen voor wie iets fysieks heeft gedaan en naar beneden bij een maaltijd met meerdere onderdelen. Het zijn beginpunten, geen regels.
Waarom iedereen te hoog mikt
Droge pasta en rijst lijken niets in het pak en verdrievoudigen in de pan, dus het oog beoordeelt beide slecht. Vlees oogt rauw juist groter, waardoor mensen daar te weinig van kopen en van al het andere te veel. Koken voor een huishouden kruipt bovendien door de jaren omhoog naarmate porties groeien, en niemand stelt bij als een kind het huis uit gaat of een gewoonte verandert.
Weeg de twee die ertoe doen en schat de rest
Pasta en rijst zijn het wegen waard, want zij leveren het trieste bakje in de koelkast op. Dertig seconden op een weegschaal is het verschil tussen een maaltijd en een maaltijd plus een portie die niemand eet. De rest kun je met de hand beoordelen. Een vuist graan, een handpalm eiwit en twee handen groente per persoon zijn goed genoeg voor de meeste maaltijden.
Wanneer je bewust extra kookt
Bewust extra is geen verspilling maar de lunch van morgen of het avondeten van volgende maand — maar alleen als het wordt geportioneerd en weggezet terwijl je er nog staat. Wat in de pan blijft, wordt uitgestelde verspilling. Verdubbelen loont bij stoofpotten, sauzen, bonen, rijst om later te bakken en geroosterde groente. Niet verdubbelen: alles wat krokant is, alles wat is aangemaakt en alles wat gefrituurd is.
Schep minder op en zet de pan op tafel
Borden zijn groter dan vroeger en mensen eten op wat voor hen staat. Schep iets minder op dan je denkt, zet de pan binnen handbereik en maak van een tweede keer een keuze in plaats van een verplichting. Wat in de pan blijft, kun je afkoelen en goed bewaren. Wat van een bord wordt geschraapt niet.
Weeg de pasta en de rijst, schat de rest met de hand, kook alleen bewust extra en portioneer het meteen. Het meeste voedselverlies is geen bewaarprobleem — het begint een half uur eerder als een beslissing over hoeveelheid.