Cucinare troppo è la fonte più comune di avanzi che nessuno vuole, e accade perché quasi nessuno misura le cose che contano. Una manciata di numeri approssimativi, presi con elasticità, elimina le supposizioni e con esse gran parte dello spreco.
Quantità indicative, peso a crudo, per adulto
Pasta: 75-100 grammi. Riso o altri cereali: 60-75 grammi. Patate: 200-250 grammi. Legumi secchi: 60-80 grammi, che all’incirca raddoppiano una volta cotti. Carne o pesce: 120-180 grammi senza osso, meno se il piatto è pieno di altre cose. Verdure: 200-300 grammi nell’arco del pasto, ed è difficile esagerare con queste. Alzate per chi ha fatto attività fisica e abbassate per un pasto con più componenti. Sono punti di partenza, non regole.
Perché tutti esagerano
Pasta e riso secchi sembrano nulla nella confezione e triplicano in pentola, quindi l’occhio giudica male entrambi. La carne sembra di più da cruda, perciò se ne compra troppo poca e si compra troppo di tutto il resto. Inoltre cucinare per una casa scivola verso l’alto negli anni via via che le porzioni crescono, e nessuno ricalibra quando un figlio se ne va o cambia un’abitudine.
Pesate le due che contano e valutate il resto a occhio
Pasta e riso vale la pena pesarli, perché sono loro a produrre il triste contenitore in frigorifero. Trenta secondi di bilancia sono la differenza fra una cena e una cena più una porzione che nessuno mangia. Tutto il resto si può giudicare con la mano. Un pugno di cereale, un palmo di proteina e due mani di verdure a persona bastano per quasi ogni pasto.
Quando cucinare in più di proposito
L’eccesso voluto non è spreco: è il pranzo di domani o la cena del mese prossimo, ma solo se viene porzionato e riposto mentre siete ancora lì. Quello che resta in pentola diventa spreco rinviato. Vale la pena raddoppiare: spezzatini, sughi, legumi, riso da saltare, verdure arrostite. Non vale la pena raddoppiare: tutto ciò che è croccante, condito o fritto.
Servite meno e portate la pentola in tavola
I piatti sono più grandi di un tempo e le persone finiscono ciò che hanno davanti. Servite un po’ meno di quanto pensiate, lasciate la pentola a portata e fate del bis una scelta invece che un obbligo. Ciò che resta in pentola si può raffreddare e conservare bene. Ciò che si raschia da un piatto, no.
Pesate pasta e riso, valutate il resto con la mano, cucinate in più solo di proposito e porzionate subito. Gran parte dello spreco non è un problema di conservazione: comincia come una decisione di quantità mezz’ora prima.