Le cucine piccole vengono considerate un ostacolo, e non lo sono. Una padella, due fuochi e un tagliere grande quanto un libro coprono quasi tutto ciò che mangia la maggior parte delle persone. Ciò che una cucina piccola davvero impedisce è lavorare in parallelo, e questo cambia l’ordine delle cose, non ciò che potete fare.
Lavorate in sequenza e usate la padella come deposito
Con un fuoco solo non si portano avanti tre cose insieme: portatele una dopo l’altra e lasciate che aspettino. Rosolate le cipolle, versatele su un piatto, cuocete il resto, rimettetele alla fine. È esattamente così che funziona la linea di un ristorante, ed è più veloce di quanto sembri. Dieci minuti in sequenza battono venti minuti di giocoleria.
Una padella con coperchio sostituisce un forno
Arrostire è calore secco, e una padella coperta a fuoco basso fa gran parte di ciò che fa un forno: cuoce le cosce di pollo fino al centro, ammorbidisce le radici, cuoce una focaccia e persino una frittata se la finite coperta. Per la doratura che dà il forno, togliete il coperchio negli ultimi minuti e alzate la fiamma. Coperto per cuocere, scoperto per colorare: è quasi tutto il forno tradotto sui fornelli.
Sgombrate mentre procedete, perché non c’è dove appoggiare
In una cucina piccola riordinare non è una virtù ma un obbligo: il piano è l’unico spazio di lavoro, quindi va svuotato fra una fase e l’altra. Lavate il tagliere mentre le cipolle stufano. Un tagliere appoggiato sul lavello o di traverso fra due bordi vi regala un’altra superficie a costo zero, e un vassoio per radunare gli ingredienti pronti evita che occupino tutto il piano.
Cosa comprare al posto di un forno
Una padella fonda e pesante con coperchio fa più di qualsiasi elettrodomestico. Poi un fornetto elettrico o una friggitrice ad aria se c’è una presa e una mensola: arrostiscono, riscaldano e rendono croccante, cioè proprio ciò che i fornelli fanno peggio. Il bollitore merita di essere usato più di quanto si faccia: far bollire l’acqua lì e versarla su pasta o verdure risparmia un fuoco e diversi minuti.
Scegliete piatti con meno componenti
Cene in padella unica, pasta, piatti di riso, zuppe, spezzatini, uova: tutto ciò le cui parti cuociono insieme. I pasti elaborati con tre componenti caldi separati sono un problema di cucina prima che di cottura. E non è una limitazione. Gran parte della migliore cucina casalinga del mondo esce da cucine più piccole di quella di cui vi state scusando.
Lavorate in sequenza, usate una padella pesante con coperchio come forno, liberate il tagliere fra una fase e l’altra e cucinate piatti le cui parti stanno insieme. Una cucina piccola cambia la coreografia e quasi nient’altro.