Les petites cuisines sont traitées comme un obstacle, et elles n’en sont pas un. Une poêle, deux feux et une planche de la taille d’un livre couvrent presque tout ce que mangent la plupart des gens. Ce qu’une petite cuisine interdit réellement, c’est de travailler en parallèle — cela change l’ordre des opérations, pas ce que vous pouvez faire.
Travaillez en séquence et servez-vous de la poêle comme rangement
Avec un seul feu, impossible de mener trois choses de front : menez-les l’une après l’autre et laissez chacune attendre. Faites revenir les oignons, versez-les sur une assiette, cuisez le reste, remettez-les à la fin. C’est exactement ainsi que fonctionne une ligne de restaurant, et c’est plus rapide qu’il n’y paraît. Dix minutes en séquence valent mieux que vingt à jongler.
Une poêle avec couvercle remplace un four
Rôtir, c’est de la chaleur sèche, et une poêle couverte à feu doux fait l’essentiel de ce que fait un four : elle cuit des cuisses de poulet à cœur, attendrit des légumes racines, cuit un pain plat, et même une frittata si vous la terminez à couvert. Pour la coloration que donne le four, retirez le couvercle les dernières minutes et montez le feu. Couvert pour cuire, découvert pour colorer : c’est l’essentiel du four traduit sur une plaque.
Rangez au fur et à mesure, parce qu’il n’y a nulle part où poser quoi que ce soit
Dans une petite cuisine, ranger n’est pas une vertu mais une nécessité : le plan de travail est le seul espace, il faut donc le vider entre les étapes. Lavez la planche pendant que les oignons fondent. Une planche posée sur l’évier ou en travers de deux bords vous offre une surface de plus pour rien, et un plateau pour rassembler les ingrédients préparés les empêche d’occuper tout le plan.
Quoi acheter à la place d’un four
Une poêle profonde et lourde avec un couvercle fait plus que n’importe quel appareil. Ensuite, un petit four électrique ou un appareil à air chaud s’il y a une prise et une étagère : ils rôtissent, réchauffent et rendent croustillant, précisément ce qu’une plaque fait le moins bien. La bouilloire mérite d’être utilisée plus qu’on ne le fait : faire bouillir l’eau à la bouilloire et la verser sur les pâtes ou les légumes économise un feu et plusieurs minutes.
Choisissez des plats à moins de composants
Dîners à une poêle, pâtes, plats de riz, soupes, ragoûts, œufs, tout ce dont les éléments cuisent ensemble. Un repas élaboré à trois composants chauds séparés est un problème de cuisine avant d’être un problème de cuisson. Ce n’est pas une restriction. Une grande partie de la meilleure cuisine familiale du monde sort de cuisines plus petites que celle dont vous vous excusez.
Travaillez en séquence, servez-vous d’une poêle lourde à couvercle comme four, dégagez la planche entre les étapes et cuisinez des plats dont les parties vont ensemble. Une petite cuisine change la chorégraphie et presque rien d’autre.